Curry thai di granchio e gamberi

Ingredienti per 2 persone : 1 scatoletta di polpa di granchio - una dozzina di code di mazzancolle giù pulite, private del carapace e del filetto nero intestinale - 1 peperoncino rosso fresco piccante tagliato a fette in diagonale - 2 gambi di sedano bianco a fette di 2 cm. - 1 uovo - 1 spicchio di aglio intero schiacciato - 2 cucchiai di olio vegetale - 1 cucchiaio farina di tapioca , sciolto in una piccola quantità di acqua - 2 cucchiaio di latte o latte di cocco - 1/2 tazza di brodo di pollo  - basilico thai
Ingredienti per il condimento:  1/2 cucchiaino di salsa do soia - 1/2 cucchiaino di worchester sauce - 1 cucchiaio salsa di soia - 2 cucchiaini di salsa di ostriche (hoisin sauce) - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaino di polvere di curry - una macinata di pepe bianco - 1 ½ cucchiaini di pasta di peperoncino arrostito ( nam prik pao ) Per la pasta di peperoncino (nam prik pao ) : 20 gr. di olio di semi di arachide - 1 spicchio d'aglio 1 piccolo scalogno finemente tritato - 1 cucchiaio di peperoncini secchi frantumati - 1 cucchiaio salsa di pesce - 1 cucchiaio  zucchero di canna - 1 cucchiaio succo di lime - 1 cucchiaio acqua Per il riso a vapore : 100 gr. riso basmati - 100 gr. riso jasmine - 300 ml. acqua fredda - sale e pepe nero - 2 baccelli di cardamomo leggermente schiacciati - 1 stella di anice PREPARAZIONE Per la pasta di peperoncino (nam prik pao) : scaldare l'olio in una padella piccola a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno tritato e l'aglio, lasciar soffriggere per 2-3 minuti. Togliere l'aglio e lo scalogno con un mestolo forato. Con un  robot da cucina, mixare il peperoncino preparato con la salsa di pesce,  lo zucchero, il succo di lime e l'acqua. Aggiungere anche lo scalogno. Frullare così da ottenere una pasta densa. Versarla nella padella e mescolare a fuoco basso, facendo delicatamente sobbollire sino ad ottenere una consistenza abbastanza omogenea. Regolare la consistenza con l'aggiunta di acqua se è troppo spesso, o altro olio per avere una salsa "brillante". Regolare il sapore, con l'aggiunta di salsa di pesce per dare il sale o di zucchero se si vuole più dolce. Mettere in un contenitore strofinato di aglio. Per il curry : in un wok , scaldare l'olio vegetale a fuoco basso. Quando è caldo, unire l'aglio. Poi aggiungere la polpa di granchio, cuocere per altri 3 minuti. Mescolare gli ingredienti del condimento con il brodo di pollo. Versare nel wok e portare ad ebollizione, mescolando. Unire i gamberi e far cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare bene fino a cottura. Per ultimo, unire il latte, la farina di tapioca, il sedano, il basilico thai e il peperoncino rosso. Mescolare e poi servire Per il riso (che va preparato durante la preparazione del curry) : lavare bene il riso con acqua fredda, quindi scolarlo per bene. Metterlo in una piccola pentola antiaderente con il resto degli ingredienti. Mescolare bene e portare a bollore. Cuocere per 10 minuti. Poi togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto per altri 5 minuti. Togliere l'anice stellato ed il cardamomo e mescolare il riso con una forchetta. Servire con il curry.