Cuscus alla pantesca.

Ingredienti: per 4-6 persone

320 g di cuscus precotto
600 g di cozze
600 g di scorfano
400 g di gamberi
250 g di pomodori
2 cipolle
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
foglie di ruchetta
sale

I piatti della cucina pantesca originaria sono piatti semplici poco elaborati, ricavati dai prodotti e dalle essenze della campagna dalla terra lavica e del mare, dai sapori forti, molto aromatici  e gustosi.
La gastronomia isolana nasce dalla rielaborazione in chiave contadina delle essenze offerte dal mare e dalla campagna.

Preparazione: 45’

Cottura: 30’

• Pulite le cozze e fatele aprire in una casseruola, poi filtrate il liquido che si sarà formato.
• Sbollentate i pomodori in acqua salata, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
• Squamate ed eviscerate lo scorfano, sgusciate i gamberi.
• Tagliate finemente le cipolle e l’aglio e fateli soffriggere con il peperoncino in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 4-5 minuti.
• Unite i pomodori e, dopo 5 minuti, bagnate con il liquido delle cozze e 1 litro di acqua.
• Portate a ebollizione e aggiungete lo scorfano, che lascerete cuocere per 10 minuti o sino a quando sarà pronto, unendo i gamberi 2 minuti prima di spegnere la fiamma.
• Preparate intanto il cuscus calcolando 1 bicchiere di acqua per ogni bicchiere di cuscus.
• Raccogliete l’acqua in una casseruola, salatela, portate a ebollizione, versatevi il cuscus, mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per 8 minuti.
• Sgranatelo con una forchetta e bagnatelo con poco brodo di cottura del pesce.
• Servite il cuscus mescolandovi la polpa dello scorfano, i gamberi e le cozze, e guarnendo con qualche foglia di ruchetta.
• Altre versioni di questa ricetta prevedono l’aggiunta di verdure fritte (tradizionalmente melanzane, zucchine e peperoni) o l’impiego di piselli.