Cuscus alle verdure

,Cuscus alle verdure

per 4 persone
200 gr. di cuscus precotto
1 litro di brodo vegetale
3 melanzane
3 zucchine
6 pomodorini maturi
1 cipolla grossa
300 gr. di ceci in scatola
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cannella e cumino in polvere
il succo di un'arancia
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
foglioline di menta
Portate ad ebollizione il brodo, aggiungeteci 1 cucchiaio d'olio
e versatelo sul cuscus posto in una terrina.
Lasciate riposare 1 ora.
Nel frattempo lavate e asciugate le verdure.
Tagliate a dadini le melanzane, a rondelle le zucchine e a spicchi i pomodorini. Sbucciate e tritate finemente l'aglio.
Sbucciate la cipollla e tagliatela ad anelli, mettetela in una ciotola con acqua fredda.
Scaldate in una pentola antiaderente 2 cucchiai d'olio e fatevi saltare per 2 minuti le melanzane, unite le rondelle di zucchine e l'aglio.
Salate, pepeate e profumate con le spezie ion polvere.
Fate insaporire per 2 minuti, quindi bagnate con 2 cucchiai d'acqua, cuocete a tegame coperto fino a quando le verdure saranno tenere.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con una forchetta sgranate bene i grani di cuscus, aggiungete le verdure preparate e mescolate bene.
Scolate gli anelli di cipolla e asciugateli con carta assorbente da cucina.
Sgocciolate i ceci dal loro liquido di conservazione e
aggiungeteli assieme alla cipolla e al cuscus.
In una ciotolina emulsionate il succo d'arancia e quello del limone, 1 cucchiaio d'olio, la senape, sale e pepe.
Versate il composto sulle verdure e il cuscus e amalgamate bene con 2 cucchiai.
Decorate con foglioline di menta, coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero fino al momento di servire.