Ingredienti per il couscous
Acqua 270 ml circa Burro2 nociCouscous precotto 250 gr Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
...per le verdure
Aglio uno spicchio Basilico (o prezzemolo) qualche foglia Brodo Cuore di Brodo Knorr - Verdure, una vaschetta Carote 1 mediaCipolle 1 media o 1 cipollotto grande Melanzane 1 media Olio extravergine di oliva 5 cucchiai Peperoncino fresco piccante 1Pomodori ciliegino 8 Sale q.b. Zucchine 2 piccole
Preparazione
Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti a perdere la propria acqua. Iniziate a preparare il couscous mettendo l’acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il couscous con un cucchiaio e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete due noci di burro, fate cuocere dolcemente per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte. A questo punto lavate e tagliate a cubetti la zucchina, la carota e i pomodorini. Sbucciate l’aglio, tagliate a pezzettini il peperoncino e poneteli a rosolare in una padella capiente assieme a 5 cucchiai di olio e il cipollotto tritato.
Aggiungete quindi le carote, le zucchine e le melanzane sgocciolate.
Aggiungete quindi una vaschetta di Cuore di Brodo Knorr Verdure, fate stufare a fuoco dolce per altri 5 minuti fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi spegnete il fuoco. Appena le verdure saranno intiepidite, unite i pomodorini e versate tutto in un contenitore insieme ad il couscous con qualche foglia di basilico spezzettato. Servite il couscous alle verdure guarnendolo con delle foglie di basilico.