Cuscus fagioli e peperoni

  I primi piatti light sono da sempre i più amati da chi è a dieta. Per provare una ricetta particolare, basta cimentarsi con il cuscus, un alimento tipico della Sicilia occidentale, che si presta ad essere utilizzato in cucina nei più svariati modi. La ricetta di oggi è il cuscus fagioli e peperoni: semplice da preparare, questo primo piatto è ideale per chi segue una dieta povera di grassi.

Ingredienti

• 1 cipolla rossa
• 2 peperoni
• Prezzemolo
• 250 gr. di fagioli già cotti
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Brodo
• 300 gr,di cuscus

Preparazione

1. Affettate la cipolla
2. Dopo aver lavato e pulito i peperoni, tagliatelo a listarelle sottili lunghe 4 centimetri
3. Tritate il prezzemolo
4. In una padella versare un po’ d’olio e la cipolla
5. Fate cuocere le cipolle per 2/3 minuti, quindi aggiungete i peperoni, il prezzemolo, un bicchiere di brodo e il sale
6. Fate cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 15 minuti
7. Eventualmente, aggiungere altro brodo
8. Nel frattempo cuocete il cuscus  - versatelo in una ciotola, inumidite con un filo d’olio e aggiungere un po’ di brodo. Mescolate bene e coprite. Aspettate qualche minuto e assaggiate il cous cous. Sgranatelo con una forchetta.
9. Al cuscus pronto unite i fagioli, i peperoni e un po’ d’olio
10. Mescolate e servite spolverando con il prezzemolo