Da Londra con amore - Goyza di cavolo rosso e salsa all'arancia

Inizio cosi'.  da Londra con amore anche se nulla c'entra.
Ma sappiate che tutto torna (almeno per me)!
Sempre di amore si parla (visto che oggi San Valentino regna ovunque!), quello per la famiglia, la mia sparsa per il mondo...
Adesso vi spiego:
Un libro. 
Un regalo. Appunto da Londra.  Con amore perchè è il regalo della mia bella sorella mammadesign. Il titolo: EasyVegan, ricette semplici per una sana alimentazione. Ricette semplici, in inglese, ricette gia' conosciute ma rivisitate e con delle bellissime foto; Soups, snacks, salads, main dishes, sweet things and drinks è quello che si trova all'interno.
Un libro che appena lo guardo mi ricorda il giorno in cui è uscito dalla libreria dove soggiornava!  Un giorno di  un dicembre freddissimo, dopo un mercatino natalizio e un "Mulled Wine" bollente vicino a London Eye,  io e mammadesign, con assoluta nonchalance non curanti delle smorfie dei "babbi" con passeggino e ignari del "quanto tempo" sarebbe durata la nostra visita, ci siamo dirette verso quella libreria. Reparto libri per bambini.... ah ma quanto sono belli (sara' perchè mi sento in terra straniera?)! Poi di nascosto scivolando verso i cook book inciampo in questo..... e dolcemente mammadesig mi si avvicina dicendomi " te lo regalo per natale?" =)) Si, io che di inglese capisco una parola si e due no (nevvero, sono migliorata tanto da quando ho una sorella a Londra!!!). Io che per adesso ho usato questo libro per spunto solo con due ricettine (vedi Tajne di verdure con le prugne) e devo dire che non sbaglia! Questa volta mi sono impegnata, mi sono concentrata, ho focalizzato la meta =) e  dedicando un po' piu' di tempo (anche alla traduzione ;)) e cura, finalmente sono riuscita a fare questi Goyza! 

Nella ricetta originale vengono usati  dei dischi di pasta per wonton, non avendoli ho provato a farli in casa. Cercando in rete ho trovato dei siti dove descrivono bene il procedimento. Io ho provato con queste dosi che arrivano da Zenzero e cannella modificando solo le dosi. Mentre per il resto mi sono affidata completamente al mio librino "Easy Vegan".
Per la pasta (da zenzero e cannella e dimezzandone le dosi):

• 100 gr di farina 0
• 1/2 cucchiaio di olio di riso (io ho usato olio di semi)
• 1 pizzico di sale
• 70-75 gr di acqua

per il ripieno:

• io ho usato meta' di un piccolo cavolo rosso
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio di semi (oppure olio di sesamo)
• 1 cm di zenzero fresco grattugiato
• 1 piccola carota grattugiata
• 1/2 cucchiaio di salsa di soia
• acqua o brodo vegetale
• una manciata di coriandolo(non avendolo fresco si puo' usare del prezzemolo oppure coriandolo secco).

Per la salsa all'arancia:

• 65 ml di salsa di soia leggera
• 65 ml di aceto di riso
• 65 ml di succo di arrancia spremuto.

In una ciotola mescolate la farina, l'olio, il sale e l'acqua impastando bene in modo da ottenere un composto liscio e non appiccicoso.Ricoprite con una pellicola e lasciate riposare per una mezz'oretta.
Nel frattempo preparate il ripieno; lavate bene il cavolo e tagliatelo a fettine molto sottili, (nel libro mette il cavolo in un colino cospargendolo di sale in modo da eliminare la sua acqua, ho saltato questo passaggio). In una padella far soffriggere in un filo di olio l'aglio e la radice di zenzero fresco grattugiata per pochi secondi. Aggiungere il cavolo e  la carota grattugiata, saltare per un minuto e unire la salsa di soia con un po' di acqua. Saltare per pochi minuti ancora fino a quando il liquido di cottura si sara asciugato completamente e togliere dal fuoco.
Mentre il vostro ripieno si raffredda prendete l'impasto, dividetelo in due e stendetelo in una sfoglia molto sottile, aiutandovi con della fecola di patate o farina 00 sulla spianatoia in modo che non si attacchi. Con un coppapasta o un bicchiere (o qualsiasi forma rotonda a vostra disposizione!!) ricavate, dalla sfoglia stesa, dei dischi.

A questo punto adagiate il ripieno di verdure (1 cucchiaino) al centro del disco, bagnate i bordi del disco con un po' di acqua, piegate a meta' e unite i due lembi con le pieghe classiche dei ravioli (avevo dei dubbi ma ci sono riuscita, certo non sono perfetti. pero'.... consiglio di dare uno sguardo QUI)
Finalmente arriva il momento della cottura, eheh e qui vi ci voglio ;))! No,scherzi a parte, l'importante e non farli attaccare.... Prendete una padella unta con poco olio, adagiarvi pochi ravioli per volta, lasciar formare la crosticina sotto cuocendo per 1 minuto e agitando la padella di tanto in tanto in modo che non si attacchino (io mi sono aiutata con una spatola di legno) poi versare circa 3 mm di acqua (come dice Sigrid qui) e coprire con un coperchio lasciando cuocere fino a che l'acqua non sia evaporata. Dopodiche aggiungere un paio di cucchiai di olio di sesamo nella padella, lasciar abbrustolire leggermente. Togliere dalla padella, impiattare con la parte abbrusolita rivolta verso l'alto, volendo cospargere di coriandolo fresco tritato (o in foglie secche) e servire caldi con la salsina all'arancia o semplicemente con salsa di soia.
Per la salsa all'arancia: Spremere il succo dell'arancia e emulsionare con l'aceto di riso e salsa di soia.
N.B. Fonti per il procedimento e cottura dei ravioli; Cavoletto di bruxelles, Il pasto nudo, Zenzero e Cannella