Dacquoise alle Noci e Gorgonzola

Ed eccoci arrivati all’ultimo delle piccole bombe caloriche o antipasti che dir si voglia, che ho preparato per festeggiare la mia Metà, sempre stessa provenienza: “Piccola Pasticceria Salata di Luca Montersino”, vi avevo avvisato…

Questa è stata una scelta inaspettata, perchè la mia Metà non ama il Gorgonzola, anzi diciamo anche con gli piace, ma la prima volta che ho fatto questo antipasto sorprendentemente gli è piaciuto tantissimo, tanto da sceglierlo di nuovo per festeggiare il suo compleanno.

Sarà che il sapore del gorgonzola non è così aggressivo, sarà che con lo noci…è proprio la morte sua!

Insomma questo piccoletto ha riscosso successo anche a cena, è stato spazzolato anche da chi non avrebbe mai e dico mai assaggiato il gorgonzola…come sempre aveva ragione la mia Metà “Fidati che lo mangeranno, anche a me non piace il gorgonzola eppure questo finger mi piace, fallo e vedrai che ho ragione” e aveva ragione!

Quindi che vi piaccia o  meno il gorgonzola, provatelo, potreste ricredervi anche voi!

Per Circa 12 Finger vi Serviranno:

Per La Dacquoise alle Noci:

40 g di Albumi

15 g di Maltitolo

25 g di Inulina

20 g di Farina di Noci

20 g di Farina di Mandorle

10 g di Farina 00

20 g di Noci in Granella

1 Pizzico di Sale

Per La Crema al Gorgonzola:

50 g di Gorgonzola

10 g di Porri

50 g di Panna Fresca

25 g di Burro

2 g di Colla di Pesce

Sale E Pepe

Cominciate dalla Dacquoise, montate gli albumi con il maltitolo e l’inulina, fino ad ottenere una massa simile alla meringa, setacciate tutte le farine con il sale e poi aggiungetele agli albumi montati, delicatamente dal basso verso l’alto, stendete poi l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, ad uno spessore di 1 cm, spolverate con la granella di noci e cuocere a 180°C per 10 minuti circa, sfornate subito e raffreddate velocemente, tagliate infine la dacquoise in 3 parti uguali che poi dovrete sovrapporre.

Per la Crema: In una Padella soffriggete il porro con una parte di burro, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando l’acqua non sarà del tutto evaporata, unite ora la panna il resto del burro ed il gorgonzola, cuocete per altri 2/3 minuti (deve arrivare circa a 90°C)

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Unite la colla di pesce strizzata, mescolate per farla sciogliere e frullate il tutto con un minipemer, aggiustate di sale e di pepe.

Ora non vi resta che montare il Finger: Con l’aiuto di un quadrato di acciaio o di una teglia in silicone (qualcosa che vi permetta poi di riprendere il tutto facilmente) mettete uno strato di dacquoise sul fondo, versate sopra 1/2 della crema di gorgonzola e coprite con un altro strato di dacquoise, versate la crema rimanente e coprite con un altro strato di dacquoise, mettete poi il tutto in congelatore per 2 ore circa, trascorse le quali potrete tagliare la dacquoise a quadretti di circa 2 cm per lato, lasciate riposare a temperatura ambiente per altri 15 minuti e poi servite.

Ed Ecco Finalmente il mio Piatto di Antipasti completo, che ve ne pare?

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