Dadolata di tonno fresco al sesamo nero e verdurine - sapore, consistenza e colore

Non è più il tempo delle zucchine, lo so. O meglio, qualcuna "ritardataria" ancora si trova, ma il loro periodo migliore è ormai trascorso. Tuttavia, per chiudere la settimana, voglio lasciarvi una ricetta che impiega anche le zucchine, che voi potrete tranquillamente sostituire con un'altra verdura di stagione, come ad esempio una julienne di cavoletti.
Si tratta di un secondo a base di tonno da fare all'istante, che si presenta in maniera carina e che è concepito per conservare tutte le caratteristiche delle materie prime impiegate: la tenerezza del pesce, la croccantezza ed i colori brillanti delle verdure. Anche questa ricetta rientra tra quelle pensate per l'iniziativa RicettarioGlassePonti (vedi QUI).
Se per il week end avete in programma una cena speciale, questo piatto è ciò che fa per voi.

Dadolata di tonno fresco con verdurine e glassa alla soia

Non spaventatevi se vedrete tra gli ingredienti il sesamo nero, non troppo semplice da reperire. Si tratta di una qualità di sesamo dal gusto più intenso generalmente impiegato nella cucina orientale. Trattandosi di un piatto d'ispirazione orientale appunto, a cui ho abbinato una gustosa glassa alla soia, mi sono divertita ad utilizzare questa tipologia di seme.
Potrete realizzare questo secondo espresso impiegando tranquillamente il sesamo chiaro tradizionale. E, per una versione più "economica", ma comunque gustosa, potrete sostituire al tonno dei cubetti di petto di pollo che si combineranno molto bene con i restanti ingredienti. Insomma un piatto flessibile, da declinare secondo i propri gusti e necessità.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 250 gr circa di tonno fresco in un’unica fetta
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 zucchina
- sesamo nero qb (in alternativa sesamo bianco tradizionale)
- olio evo qb
- sale qb
- glassa gastronomica Ponti alla Soia

PROCEDIMENTO:
- Tostare per qualche minuto il sesamo sul fondo di una padella rovente
- tenere da parte
- lavare e tagliare a cubetti piuttosto regolari la zucchina e tenerla da parte
- fare lo stesso con la carota e la cipolla
- tagliare infine a cubetti il tonno e passarlo in un piatto con il sesamo tostato
- esercitare una discreta pressione con le dita in modo da rivestire in maniera
quanto più uniforme i cubetti di tonno
- scaldare 4 cucchiai di olio sul fondo di una padella antiaderente
- saltarvi la carota per qualche minuto a fiamma vivace
- salare leggermente
- impiattarle quando è ancora ben croccante utilizzando un coppapasta
- saltare nello stesso fondo di cottura la zucchina
- salarla ed impiattarla come secondo strato, senza rimuovere il coppapasta
- saltare la cipolla qualche secondo aggiungendo un goccio di olio
- aggiungervi il tonno e lasciar insaporire per qualche secondo
- salare leggermente e distribuire il tonno e la cipolla come ultimo strato
- compattare il più possibile con il retro di un cucchiaio
- rimuovere delicatamente il coppapasta
- servire ultimando con la glassa alla Soia