Daino: Spezzatino Alla Turca

Calorie a persona: 568

Ingredienti per 6 persone:

• 400 G Melanzane
• 120 G Cipolle
• 2 Spicchi Aglio
• 2 Peperoni Rossi
• 2 Peperoncini Rossi
• 200 G Pomodori
• 600 G Carne Di Daino Disossata
• 4 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale
• Pepe
• 2 Cucchiaini Paprica
• 25 Cl Brodo

Preparazione:

• Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d’acqua salata per evitare che anneriscano.
• Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all’aglio.
• Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a metà, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola.
• Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l’olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichè toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
• Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt’assieme per altri 5 minuti.
• Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica.
• Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti.
• Servitelo caldo, insieme a riso bollito.
• Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che però è difficile da reperire nei nostri mercati.
• Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane.
• Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa.
• Lasciate a bagno i frutti così preparati in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino.
• — CONSIGLI.
• Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all’uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia è possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantità di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi.

Note:

• Luogo: Turchia.