Dal Garum alla pasta: spaghetti alla chitarra con colatura di alici e pane gratugiato tostato

MI piace la colatura d'alici, il suo gusto intenso e il suo profumo mi portano subito sul mare, e mi piace pensare che questo ottimo ingrediente sia il discendente nobile del celebre garum romano, una salsa a base di interiora di pesci che i romani mangiavano aggiungendolo a focacce e pagnotte; sono in molti effettivamente ad accostare queste due preparazione anche se sono sicuramente diverse, credo che oggi probabilmente non avremmo neanche l coraggio di assaggiarlo il garum, le due salse però condivdono alcuni aspetti della loro preparazione e per questo penso che possiamo idealmente vedere nella colatura un nobile erede della famosa salsa della cucina romana.
Io questa volta  ho scelto di usare la colatura di alici per condire degli ottimi spaghetti alla chitarra, una ricetta classica, insaporita anche con del pane grattugiato e tostato. una preparazione molto semplice ma che esalta il sapore di questo ottimo presidio slow food. Un accortezza importante è quella di cuocere la pasta in acqua NON salata, in quanto lo è già abbastanza da se la colatura.
Ecco quindi la mia ricetta per questi ottimi spaghetti alla chitarra con colatura di alici e pan grattato tostato.
Ingredienti per due persone:
200 gr di spaghetti alla chitarra
3 cucchiai di colatura di alici di Cetara
Olio extra vergine di oliva
uno spicchio d'aglio
una manciata di pane grattugiato
prezzemolo tritato
a piacere peperoncino
Mettere a  bollire l'acqua per la pasta e quando incomincia l'ebollizione cuocerci gli spaghetti secondo il tempo di cottura. Nel frattempo in una boulle (o in una zuppiera) versare 3 cucchiai di colatura di alici, olio extra vergine di oliva (almeno 4 cucchiai) e uno spicchio d'aglio tritato. IN una piccola padella far tostare il pane grattugiato sino a quando non diventa di colore bruno. Al tempo scolare la pasta al dente e versarla, insieme a uno o due cucchiai di cottura, nella boulle, aggiungere il pane grattugiato e condire. Sistemare (aiutandosi con un coppa pasta) al centro del piatto e spolverare con un po' di prezzemolo tritato.
Buon appetito a tutte e tutti. Invia tramite emailPostalo sul blogCondividi su TwitterCondividi su Facebook