ovvero una di quelle prelibatezze gastronomiche il cui profumo di respira camminando nei carruggi liguri o nelle fiere dove si trovavano i tipici locali o le bancarelle che la preparano e la vendono. Gli stessi posti in cui si vendono anche la farinata e la torta Pasqualina…
la panissa o panizza ligure…
Ingredienti: 300 gr. di farina di ceci, 1 lt. di acqua tiepida, olio di semi di mais, sale.
In una casseruola metto la farina di ceci, poco alla volta e sempre mescolando affinché non si formino grumi aggiungo l’acqua tiepida, il porto a cottura la farina fino a che raggiunge la densità di una polenta.
La verso poi in un piatto leggermente bagnato di acqua, la livello in modo uniforme e una volta raffreddata la taglio prima a fettine poi a listelle (tipo patatine fritte) che friggo in padella con abbondante olio fino a è ben dorata.