Dalla Pita alla Pitta

Come tutti sanno i pugliesi sono cosmopoliti. Penso che molti emigrati stranieri se ne ritorneranno ai loro paesi di origine ( i polacchi e qualche rumeno son partiti) perché forse di lavoro, da loro se ne trova quanto qui ma almeno è la loro terra!

Pertanto se scrivo in merito a eventi di  paesi del sud mi ritrovo amici e conoscenti che fanno a gara a dirmi : allora parla di questo e quest’altro prodotto che sono squisiti! Alla Pita non c’ero mai stato e la Pitta non l’ho mai assaggiata, ma chi mi ha scritto penso sia una buona ” forchetta”

La Pitta è comu lu pane!

Questo post, vuole essere un assaggio di quanto preparavano le nostre nonne e un invito a scoprirne i segreti. Ovviamente,  maestrie soltanto sfiorate.

Le loro lontane stagioni, misere e felici, mi hanno ispirato a scrivere e far uscire dallo scrigno della memoria i gioielli più preziosi di Nonna Giovanna. Donna Nina, così la chiamavano per riconoscenza, era una donna forte e coraggiosa della Resistenza, vissuta tra gli umori della tessera,del razionamento del pane e dei bollini, che si industriò,  per se e per altri, con le patate.

La pitta, è una pietanza tradizionale salentina, antichissima ed esplosiva. La buona forchetta fu una sera a cena dalla nipote di Nonna Giovanna e , guarda caso si chiama Alice…Alicetta , visto che siamo in tema, e gli chiese la ricetta!

Ingredienti

1,5 di patate

2 uova

100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato

100 gr. di formaggio pecorino grattugiato

4 cipolle

20 Olive nere snocciolate

500 gr. di pomodori pelati

1 ceppo di lattuga

20 capperi sott’aceto

7 acciughe

1 peperoncino

1 ciuffetto di prezzemolo o mentuccia

1 spicchio d’aglio

Olio, sale e pepe (q.b.)

Preparazione

Lessate le patate. Nel frattempo, preparate il ripieno.

In una padella antiaderente scaldate l’olio e tuffate le cipolle affettate, le acciughe, l’aglio, i capperi, le olive snocciolate, la lattuga tagliata, il peperoncino, i pomodori pelati. Salate, pepate e fate cuocere per circa 40 minuti.

Quando le patate son cotte, fredde e pelate, schiacciatele al passapatate. Ponete la purea in una scodella e aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo o la mentuccia tritati, il pane grattugiato, il sale e il pepe. Impastate delicatamente con le mani.

Prendete una teglia da forno e ungetela d’olio. Stendete uno strato di impasto aiutandovi con le mani bagnate o unte di olio. Versate il contenuto del ripieno e cospargete di formaggio. Stendete sul ripieno altro strato di impasto e chiudete. Cospargete di formaggio, pepe e pane grattugiato la parte superiore della “Pitta”e stendete con le mani unte di olio e acqua. Infornate  a 180 gradi per 40 minuti , più 10 minuti di grill.

Buon appetito e leccatevi il dito!