La cecina
La cecina o farinata di ceci o torta di ceci è una ricetta tipica della Toscana e della Liguria , soprattutto della zona costiera. Quasi tutti i venditori di pizza a taglio o focaccerie la producono . E’ quasi una tradizione per la nostra famiglia, quando passiamo da Viareggio , fermarci da un certo pizzaiolo , vicino al molo , e farci una scorpacciata di cecina , bella calda, morbida e abbondantemente pepata. Tanta è la nostra passione per questa pietanza che ogni tanto ce la facciamo anche a casa, soprattutto quando riusciamo a trovare della farina di ceci biologica .
La ricetta è molto semplice, ma richiede un po’ di tempo per la preparazione.
gr. 300 farina di ceci possibilmente biologica
lt. 0,800 acqua
n. 1/2 bicchiere olio extra vergine oliva (per impasto)
sale e pepe
rosmarino
In una ciotola versiamo la farina e l’acqua e mescoliamo accuratamente per ottenere una crema morbida e senza grumi. (La consistenza deve essere molto liquida) Aggiungiamo sale e olio , amalgamiamo e copriamo .
Lasciamo riposare per 2-3 ore; si forma una ” schiumetta” sulla superficie che togliamo prima di versare il composto in una teglia unta di olio .La cecina deve essere piuttosto sottile , quindi è meglio prendere una teglia piuttosto grande oppure, in mancanza, due teglie.
Distribuiamo sulla superficie del rosmarino e del pepe.
Questa sera la nostra cecina dovrà accompagnare degli affettati e dei formaggi freschi, pertanto abbiamo deciso di farla un pochino più alta e ben asciutta.
Talvolta invece la facciamo sottilissima e la lasciamo un pochino più morbida e la mangiamo insieme alla focaccia , cioè farciamo la focaccia con la cecina : è una bontà .
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