dalla tradizione siciliana: Strozzapreti con Pesce Spada e Melanzane

Chi è stato in Sicilia lo sa… non puo tornare a casa senza aver assaggiato questo quello e quell’ altro… portando a casa anche qualche chiletto in più di goduriosa libidine alimentare…. e si perchè venire in Sicilia e non assaggiare: i cannoli, gli arancini/arancine (se siete a est o ad ovest), la cassata, le brioche con la granita, i gelati, la pasta con le sarde, quella alla norma, il pesce stocco e chi più ne ha più ne metta … si torna a casa senza conoscere una delle sette meraviglie del mondo… tra queste meraviglie c’è questa pasta… i migliori prodotti della terra, i più nobili del mare uniti sapientemente insieme per dare un piatto dal sapore unico, che difficilmente riuscirete a dimenticare una volta tornati a casa…. con il profumo della menta che rende tutto ancora più estivo e fresco per alleggerire quella frittura tanto temuta (ma se fatta bene risulta più leggera di un insalata)… provare per credere!

Ingredienti per 4 persone

350g di strozzapreti freschi o spaghetti alla chitarra Il pastaio Maffei (o altra pasta)
1 melanzana grossa
400g di pesce spada in una sola fetta
10 pomodorini pachino
2 rametti di menta fresca
2 spicchi d’aglio
vino bianco
peperoncino rosso contuso tec al
pepe nero macinato tec al
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
olio per friggere
olio evo

Pelate, tagliate a dadini e mettete in uno scolapasta le melanzane a dadini intervallati da strati di sale grosso. Posizionate un peso sulle melanzane e lasciate sgocciolare l’acqua.

Lavate velocemente le melanzane dal sale e asciugatele con un panno o con la carta.

In una capiente padella riscaldate olio per friggere abbondante, portate a temperatura e friggete le melanzane poche per volta fino a completa doratura, con una schiumarola toglietele dall’olio e mettetele a sgocciolare su carta da cucina.

Togliete l’olio per friggere dalla padella ( versatelo in una bottiglia per il reciclo degli oli usati) aggiungete l’olio evo e rosolate l’aglio intero e un pezzetto di peperoncino, quando l’aglio sarà dorato toglietelo ed aggiungete i dadini di pesce spada, lasciare che questi prendano colore e sfumare con il vino bianco.
Unire i pomodori e cuocere per circa 5-10 min a fuoco medio (state attenti alle dimensioni del pesce altrimenti risulterà troppo cotto) salare e spolverare di pepe. Salate le melanzane e aggiungerle al sugo una volta cotto con la menta tritata.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario scolatela al dente e saltarla in padella a fuoco vivo con il sugo per pochi secondi. Servite con le foglie di menta fresca.