Protagonista della seconda DECOR-LEZIONE è la pasta choux che utilizzeremo per creare simpatici CESTINI e CONETTI con i quali potremo decorare sia piatti salati che dolci.
E’ tutta una questione di FANTASIA!
A voi capire come vi piacerebbe di più utilizzare queste decorazioni!
Io che amo preparare diversi finger-food proponendoli come aperitivo nelle mie cene a casa, ho optato per due idee salate.
La preparazione della pasta choux è la medesima sia per i cestini che per i conetti.
Di seguito prima la ricetta della pasta choux, poi le foto dei vari step della preparazione e, per ultimo, la ricetta dei cestini di semolino con formaggio e noci o con sugo rosso all’origano.
Decor-lezione N.2: Conetti e cestini in pasta choux per piatti dolci e salati Tempo di preparazione 40 mins Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Decorazioni con pasta choux Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 10 Ingredienti- 100gr acqua
- 20gr burro
- 3gr sale
- 80gr farina 00
- n.3 uova
- Con gli ingredienti preparare una pasta bigné, quindi mettete a scaldare in un pentolino acqua, sale e burro poi appena preso il bollore aggiungere la farina. Mescolare energicamente con l’aiuto di una frusta e appena il composto risulterà omogeneo, lasciarlo riposare coperto. Una volta tiepido incorporare lentamente le uova, mescolando continuamente.
- Accendere il forno a 180°.
- Inserire la pasta choux nella sac à poche disegnare una decorazione a vostro piacimento sul retro di un Formaflex a forma cilindrica (vedi foto) o all’interno dei conetti (se optate per i coni di bigné).
- Cuocere in forno per 6′-7′ fino ad ottenere il colore desiderato.
- Conservare le decorazioni lontano dall’umidità in una scatola chiusa.
Per creare i conetti occorre prendere le due punte opposte di un rettangolo di carta da forno e creare dei coni più larghi che alti. Fermare il lavoro piegando all’estremità la carta su se stessa.
Una volta preparata la pasta choux riempire la sac à poche avendo cura di non sporcare tutti i bordi. Per ottenere questo sarà sufficiente “risvoltare” la sacca sino al punto in cui risulta di diametro maggiore e riempire.
Premete leggermente per far fuoriuscire l’aria inglobata che rovinerebbe il lavoro, girare su se stessa l’estremità della sac à poche e iniziare a disegnare sul retro delle formine.
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Nel riempire i conetti dovete muovere la mano per creare dei “disegni” facendo attenzione a non riemipre troppo il fondo altrimenti la bigné, che si gonfierà leggermente in cottura, in quel punto risulterà una massa unica poco croccante!
Appena terminato il conetto metterlo subito nel forno caldo incastrandolo nella trama della griglia del forno. Per comodità potete mettere una teglia sul piano sotto alla griglia per far si che i conetti non scendano troppo in basso. E’ una fase molto delicata che richiede un pò di pazienza!
La realizzazione dei cestini risulta molto più semplice e immediata.
Il risultato finale sarà il seguente:
Ho deciso di utilizzare i conetti per presentare delle monoporzioni di pesciolini fritti semplicemente dopo averli infarinati pochissimo.
Ho invece utilizzato i cestini di bigné riempiendoli con delle coppette di semolino condito alla fine o con del gorgonzola e noci o con del sugo di pomodoro profumato all’origano.
Per preparare 12 coppette di semolino serve:
330gr acqua
100gr semolino
q.b. sale
Scaldare l’acqua con il sale e appena bolle versare a pioggia il semolino. Girare energicamente fino a quando non risulterà un composto ben asciutto. Riempire da caldo per 3/4 le formine. Con l’aiuto della base di un bicchiere della giusta dimensione schiacciare leggermente ogni formina per creare un buco compatto.
Cuocere in forno a 180° per 8′. Riempire con formaggio e noci o con il sugo di pomodoro e gratinare a 180° per 8′-10′.
Di seguito i passaggi:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake