Delizia il Palato - Mini Cheesecake ai Frutti di Bosco

Praticamente perfetto!
Questo dolce ricco che racchiude i sapori freschi dell'estate, nella sua riproduzione in monoporzione ci offre il massimo di sé con il minimo sforzo.
Sono finalmente finiti i tempi in cui la lunga cottura del cheesecake doveva essere controllata e monitorata per evitare la formazione delle antiestetiche crepe in superficie.
Ecco che con i pirottini usa e getta si passa a una cottura veloce che funziona sempre.
Ho letto questa ricetta su Sale&Pepe di maggio e ho deciso di provarla.
Figuriamoci se, al momento di preparare gli ingredienti, avevo tutto in casa, così ho effettuato le mie brave sostituzioni e ho creato una ricetta che terrò sempre a portata di mano.
Eccola a voi.
Per 8 mini cheesecakes (fatte nei pirottini di alluminio usa e getta - che poi io uso e riuso innumerevoli volte):
10 fette biscottate integrali
60 g di burro fuso
240 g di formaggio spalmabile (io avevo quello in versione light)
80 g di ricotta
100 g di yogurt magro lasciato scolare per un'oretta in un colino rivestito di garza per renderlo più denso oppure usare dello yogurt greco (che io non avevo)
2 uova
4/5 cucchiai di zucchero, a seconda del gusto
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio raso di maizena
Per la salsa ai frutti di bosco:
una manciata di frutti di bosco congelati
2 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone
Prendere le fette biscottate e metterle in un sacchetto per congelatore richiudibile. Con un mattarello ridurle in briciole poi aggiungerle al burro fuso e suddividere questo composto, premendo bene, nei pirottini rivestiti con della carta da forno. Mettere in frigo per mezzora.
Preparare la crema mettendo in una ciotola capiente il formaggio cremoso, la ricotta, lo yogurt, le uova, lo zucchero e il succo di limone e la maizena. Amalgamare il tutto con una frusta fino ad avere una crema densa e senza grumi. Mettere in frigorifero fino al momento di usarla.
Scaldare il forno a 180°C e quando ha raggiunto la temperatura versare la crema nei pirottini. Mettere a cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la superficie dei cheesecake non risulta compatta.
Sfornare i cheesecake e lasciar raffreddare su una griglia da pasticcere.
Nel frattempo mettere i frutti di bosco, lo zucchero e il limone in una piccola pentola e far bollire per qualche minuto. Far raffreddare la salsa e usarla per accompagnare il cheesecake tolto dal pirottino e fatto scivolare dalla carta da forno da cui si stacca perfettamente!
Facile e veloce, un gusto ricchissimo e aperto a molte interpretazioni.
Una carta decisamente vincente da giocare più e più volte.