Deliziosa ricetta dell’Hotel Four Seasons: Risotto con mele della Val Venosta

Ecco la ricetta di un delizioso risotto arricchito da fresche mele  Golden, Red Delicious e Calvados della Val Venosta, ideato e relizzato nelle cucine dell’ Hotel Four Seasons di Milano, a cui il Calvados dona un tocco di brio in più!

Per la tostatura del riso

Gr 360 Riso carnaroli

Per la cottura del riso

Gr 20 Scalogno pulito

N 1   Foglia di alloro

Gr 40 Vino bianco Sauvignon

Gr 1.100   Brodo vegetale

Gr 10 Burro

Gr 80 Mela Golden Delicious Val Venosta a cubetti

Per la mantecatura del riso

Gr 70 Burro freddo a cubetti

Gr 10 Olio extra vergine

Gr 30 Asiago mezzano stagionato râpè

Gr 30 Parmigiano grattugiato

(16/18  mesi di stagionatura)

Per le mele al Calvados

Gr 60 Mela Red Delicious

Val Venosta a cubetti

Gr 40 Calvados

Gr 20 Burro

Per la guarnizione

N 1   Buccia di mela

Red Delicious Val Venosta

N 1   Buccia di mela

Golden Delicious Val Venosta

Qb   Ghiaccio , acqua gasata

PROCEDIMENTO

-Per la cottura del riso

Pulire e tagliare lo scalogno a metà per lungo, versare in una casseruola il riso e la foglia di alloro, tostare il riso per un minuto, bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare, coprire con il brodo bollente. Cuocere il riso continuando a mescolare e bagnandolo con altro brodo mano a mano che si asciuga. A ¾ della cottura aggiungere i 10 gr di burro e i cubetti di mela Golden Delicious Val Venosta.

Terminare la cottura del riso, facendolo asciugare bene.

-Per la mantecatura del risotto

Togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con il burro freddo e l’olio extra vergine; aggiungere il Parmigiano grattugiato e l’Asiago râpè e terminare la mantecatura.

Per le mele al Calvados

Pelare la mela Red Delicious Val Venosta e tagliarla a cubetti.

Scaldare una padella , aggiungere i cubetti di mela e il burro, far rosolare, togliere e sfumare con il Calvados, fare ridurre e aggiungere le mele rosolate.

-Per la guarnizione

Tagliare le bucce delle mele a listarelle sottili, metterle a bagno in acqua gasata e ghiaccio, lasciarle a bagno fino a quando si arricciano.

– Per la presentazione

Servire il riso con sopra le mele al Calvados e guarnire con la buccia di mele.