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Deliziose linguine di farro con asparagi freschi della Maremma

Da Ilviaggiatore
Deliziose linguine di farro con asparagi freschi della Maremma Credo che la pasta di farro sia una delle più buone che possano trovarsi in commercio e l'abbinamento con gli asparagi risulta davvero vincente. Non mangio pasta di frequente e quando lo faccio preferisco usare farine alternative, come il mais, il farro e il kamut, danno una marcia in più ai piatti sotto il profilo gustativo (e anche nutritivo). Per i cultori e gli amanti degli asparagi questa ricetta potrebbe far storcere il naso, ma è molto difficile trovarli non coltivati e quindi ci si deve accontentare di quello che passa il supermercato (l'importante è non comprare mai quelli in salamoia, sono davvero disgustosi e si spappolano solo a guardarli). Ma bando alle chiacchiere, eccovi la ricetta per quattro persone:
Ingredienti:
600 gr. di asparagi freschi (o congelati se proprio non riuscite a trovarli) 320 gr. di linguine di farro 1 cipolla bianca parmigiano reggiano qb pepe qb sale qb olio evo qb
Procedimento:
Deliziose linguine di farro con asparagi freschi della Maremma Fate soffriggere in una padella ampia la cipolla e versate gli asparagi precedentemente lavati e tagliati a cubetti. Salateli e cuoceteli qualche minuto (a me piacciono croccanti). Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua, salatela e calate le linguine. Per quanto riguarda il farro, la pasta si presta davvero male alla risottatura, quindi va quasi totalmente cotta in abbondante acqua (circa sei minuti) e poi fatta amalgamare con il condimento scelto. In questo caso, scolate la pasta e versatela nella padella con gli asparagi, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e ultimate la cottura per un altro minuto. Cospargete di abbondante parmigiano e pepe secondo i vostri gusti, finendo con un giro d'olio extravergine d'oliva. Sono davvero deliziosi! Buon appetito!

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