Dentice: Huanchinango In Verde

Calorie a persona: 1359

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Dentice Di 2000 G
• 4 Uova
• 4 Limoni
• 2 Bicchieri Olio Di Semi
• 1 Mazzo Prezzemolo
• 1 Arancia
• 1 Cipolla
• 70 G Mandorle Sbucciate
• 1 Avocado Grande
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone.
• Metterla in frigorifero.
• Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti.
• Farlo cuocere coperto d’acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone.
• Quando il pesce è cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare.
• Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d’uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese.
• Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l’avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato.
• Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore.
• Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d’arancia.

Note:

• Luogo: Messico.