L'orzo è il più prezioso dei cereali perché possiede un notevole contenuto di fibre, soprattutto di quelle solubili. Insieme all'avena, è il cereale con il più basso indice glicemico.
Come si prepara?
L'orzo va lavato accuratamente, l'orzo perlato può essere cucinato direttamente dopo il lavaggio senza richiedere un ammollo.
Tempi di cottura: L'orzo perlato cuoce in 40-50 minuti. Prima della cottura è bene tostare i chicchi a fiamma viva per pochi minuti in un po’ di condimento. La proporzione d' acqua da utilizzare è il triplo del volume dell'orzo.
- Se cuoce direttamente nella zuppa, il brodo deve essere abbondante.
- In pentola a pressione cuoce in circa mezz' ora.
Informazioni nutrizionali : l'orzo ha proprietà rinfrescanti e disintossicanti. Il suo consumo svolge un'azione antisettica nei confronti dell' intestino, proteggendo l'organismo da enteriti e dissenterie. Secondo la medicina naturale, creme e minestre d'orzo favoriscono l'attività psicofisica, migliorano il tono dell' umore e facilitano la concentrazione. L'orzo infatti, come tutti i cereali, è una buona fonte di vitamina B1, detta anche vitamina antitristezza, utile nei casi di affaticamento fisico e mentale.
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