Dentro l'alimento: la Quinoa

La quinoa è una pianta originaria del Sudamerica, appartente alla stessa famiglia degli spinaci. Viene utilizzata fin dai tempi degli Incas e degli Aztechi ed è il piatto forte in molti paesi andini, specialmente in Perù.

La quinoa è poi anche una buona fonte di fosforo, potassio, manganese e ferro. È priva di glutine, quindi può essere assunta dai celiaci.

La quinoa, si può acquistare nei negozi di alimenti naturali. I chicchi interi si consumano in minestre, sformati e in umido, mentre le farina viene utilizzata per preparare pane, gallette, torte salate e pappe per l'alimentazione infantile per l'alta digeribilità e tollerabilità

Ecco alcune ricette con la quinoca

Vellutata Di Zucca e Quinoa

Ingredienti:

• 350gr zucca, 300gr sedano rapa-
• 1 cipolla bionda,
• 4 pugni di quinoa,
• 1lt di brodo vegetale,
• aceto balsamico,
• noce moscata,
• sale e pepe.

Tempo di preparazione: 30minuti Difficoltà: facile Dosi: 5-6 persone

Preparazione:

Tagliate la zucca, il sedano rapa e la cipolla a tocchetti. Metteteli a cuocere per 15 minuti, in una pentola a bordi alti, coperti dal brodo. Aggiungete la quinoa e proseguite la cottura per un altro quarto d’ora. Passate tutto con il frullatore ad immersione, salate e pepate. Disponete la vellutata nelle coppe individuali, completate con una generosa grattugiata di noce moscata, un filo d’olio e servite accompagnando ogni porzione con un cucchiaino di aceto balsamico.

Torta di quinoa

• 200g quinoa
• 700ml latte di soya
• 3-4 cucchiai di fruttosio
• 3 cucchiai caco amaro
• 1 pera tagliata molto sottile
• 1 uovo intero

-Preriscaldare il forno a 190°;
-Far tostare un paio di minuti la quina in un padellino antiaderente, lasciarla intiepidire, poi con l'aiuto di un macina caffè o il mixer ridurla in farina;
-Portare al limite del bollore il latte quindi versare a pioggia la "farina" di quinoa e cuocere come per ottenere una polentina morbida; tenere da parte e lasciar freddare;
-Unire alla polentina l'uovo sbattuto, il fruttosio e il cacao setacciati, mescolare il tutto bene fino a ottenre una crema morbida senza grumi;
-Aggiungere anche la pera tagliata a fettine sottili o anche a dadini e amalgamarla al composto;
Coprire uno stampo con carta forno e versare il composto, livellando la superficie;
-Cuocere in forno caldo per 45-50 minuti; sfornare e lasciar freddare completamnte nello stampo; rovesciare sul piatto da portata e servire.