Derniers jours d'été

Ultimi strascichi dell'estate, ultime ricette con le verdure che preferisco con un accenno all'autunno dato dal utilizzo del forno e della piacevole gratinatura. Inizio poco a poco a rimettere le mani in pasta e a riprendere i ritmi. La natura cambia, e noi ci adeguiamo più o meno volentieri a questo. 

INGREDIENTI

• 2 melanzane lunghe
• 30 gr di pinoli
• 100 gr di pangrattato (briciole grosse)
• 100 gr di formaggio di capra stagionato
• 2 cipolle
• olio e.v.o
• sale e pepe

Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza, mettetele in padella con l'olio per 5 minuti. Scavate le melanzane privandole della polpa che tagliate poi a cubetti. Pulite e sminuzzate la cipolla poi passate in padella insieme alla polpa di melanzana con sale, pepe e olio fino a cottura. Mescolate poi il ripieno ottenuto con il formaggio a cubetti, il pangrattato e i pinoli. Disponete nei gusci vuoti di melanzana e infornate per 30-40 minuti a 180°.