Dessert esotico

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 250 gr di farina, 250 gr di zucchero, 250 gr di philadelphia, 100 gr di burro morbido, 3 uova, 1 bicchierino di liquore al cocco, 1 bustina di lievito, la scorza di un limone.
PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA: Sbattete molto bene le uova con lo zucchero in una terrina,poi unite il burro morbido a pezzetti,la philadelphia,la scorza di limone grattugiata e il liquore,amalgamate il tutto e infine unite la farina e il lievito setacciati,mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Versate ora in una tortiera imburrata e infarinata e infornate per 50' circa a 180°C. Sformate e lasciate freddare prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER LO ZABAIONE: 12 tuorli d'uovo, 240 gr di zucchero, 12 cucchiai di Marsala secco, 12 cucchiai di vino bianco secco.
PROCEDIMENTO PER LO ZABAIONE: Montate a lungo in una terrina i tuorli con lo zucchero; quando il composto sarà gonfio e spumoso aggiungete poco per volta sempre mescolando il Marsala e il vino bianco,continuate a mescolare con la frusta e mettete la terrina a bagnomaria sul fuoco; mescolate bene finchè il composto diventerà una crema soffice e vellutata.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE: 2 manghi maturi, 2 cucchiai di zucchero, il succo di mezzo limone, 1 pan di spagna al philadelphia, 1 dose di zabaione, 200 gr di ananas fresco, liquore amaretto,acqua e zucchero per la bagna, 50 gr di cocco rapè.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE: Sbucciate per prima cosa i due manghi e ricavatene la polpa in una terrina,unite lo zucchero e il succo di limone e mescolate. Iniziate a comporre le coppe,versando sul fondo un abbondante strato di purea di mango,proseguite con uno strato di zabaione; ora tagliate a rettangolini il pan di spagna,imbeveteli nella bagna di amaretto e disponeteli sui lati del bicchiere,al centro disponete i piccoli dadini di ananas e continuate con uno strato di purea di mango,terminate fino al bordo con altro zabaione,infine spolverizzate con del cocco rapè e un triangolino di ananas su un lato. Lasciate riposare il dessert per 2 ore in frigo prima di servire,e buon appetito!!!






17 Giugno 2011