Devil’s food cupcakes con panna e mirtilli

“E l’amore guardò il tempo e rise, perché sapeva di non averne bisogno.

Finse di morire per un giorno, e di rifiorire alla sera, senza leggi da rispettare.

Si addormentò in un angolo di cuore per un tempo che non esisteva.

Fuggì senza allontanarsi, ritornò senza essere partito,

il tempo moriva e lui restava.

Attribuita a Luigi Pirandello

Devil’s food cupcakes con panna e mirtilli

per circa 16 cupcakes (che potrete congelare, se non li finite tutti

)

40 g di cacao amaro

90 ml di acqua

190 g di farina 00 (io mix senza glutine)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

170 g di burro

225 g di zucchero

2 uova grandi

125 g di panna acida

Panna montata e mirtilli (freschi o in sciroppo) per farcire

Scaldare il forno a 180°.

Sciogliere il cacao in acqua calda e mescolare fino a levare tutti i grumi.

Setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato e sale.

Fate sciogliere il burro con lo zucchero in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando. Togliere dal fuoco e versare in una terrina.

Con le fruste elettriche (o nella planetaria) a velocità medio-bassa, sbattere fino a far raffredare il composto, per 4 o 5 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, montando finché ognuna non è assorbita.

Aggiungere la vaniglia, poi la miscela di cacao, e mescolare fino ad amalgamare il tutto.

Ridurre la velocità e aggiungere la farina in due volte, alternandola con la panna acida.

Dividere l’impasto negli stampi, riempiendoli per 3/4 e cuocere per circa 20 minuti.

Lasciar raffreddare completamente.

Per farcire e decorare, tagliare con attenzione la calotta di ogni cupcake e tenere da parte.

Vuotare parzialmente il centro del dolcetto per far posto alla panna montata e ai mirtilli (usare un cucchiaino e fare attenzione a non sciupare il contorno).

Con uno stampino a forma di cuore, ricavare un buco nelle calotte, spolverarle di zucchero a velo e rimetterle sui rispettivi cupcakes. Decorare con i mirtilli.