la minestra di riso e ceci…
Ingredienti: 250 gr. di ceci di Cicerale, 200 gr. di riso, 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di rosmarino, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, 1 lt. di acqua, pecorino stagionato, sale e pepe.
In una pentola con abbondante acqua salata faccio lessare i ceci che ho già ammollato acqua per almeno 12 ore, poi li scolo. In un tegame, possibilmente di coccio faccio rosolare nell’olio l’aglio e il rosmarino, aggiungo i ceci già cotti, li faccio insaporire qualche minuto, poi verso nel tegame qualche cucchiaio di passata di pomodoro, lascio cuocere per alcuni minuti, poi aggiungo l’ acqua e regolo di sale e lascio cuocere per un altra mezz’ora poi passo una parte dei ceci nel passa verdure e aggiungo il riso Quando il riso è cotto al dente la verso nei piatti e la cospargo con una bella grattata di pecorino stagionato.
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