Dieci consigli per comprare un vero jamón ibérico (prosciutto spagnolo)

Non sono mai sufficienti i consigli spagnoli per comprare un vero jamon ibérico, uno dei prodotti della loro gastronomia di cui gli spagnoli sono più orgogliosi (giustamente). Se siete in vacanza in Spagna e volete portarvi a casa questa prelibatezza, non perdetevi questi dieci consigli di Manuel López, fondatore di Reserva Ibérica e uno dei principali esportatori del prosciutto spagnolo all'estero, al blog gourmet di revistavanityfair.es. Per comprare un jamón intero valutate questi elementi: 1 Che sia di buona razza. Il jamón deve avere l'unghia nera e la caviglia molto sottile. Il pezzo dev'essere stilizzato e presentare una buona massa muscolare. 2 Il grasso esterno deve avere un colore dorato e avere una tessitura che permetta di trapassarla con una pressione del dito 3 Se prendiamo un pezzo di grasso e lo strofiniamo tra le dita, deve diventare olio. E' il segnale della presenza di acido oleoso, e, pertanto, segnale che l'animale ha mangiato sufficienti ghiande in campagna 4 Al fare pressione sulla carne, deve presentare una consistenza adeguata, non molto blanda, che indica poca cura, né molto dura, che indica che il prosciutto è troppo secco 5 Chiedi che ti mettano giù il jamón. Gli aromi che emette all'essere calato devono essere gradevoli. L'esperto può addirittura sapere se sarà un prosciutto salato o no. E una volta aperto… 6 Quanto è più bordeaux il taglio, meglio. Più età ha l'animale e più ha vissuto all'aperto. 7 Il grasso intorno alla carne deve avere una leggera tonalità rosacea 8 Le venature di grasso ripartite all'interno del taglio devono ricordare le venature del marmo 9 Il taglio deve brillare, sembrare verniciato. Quando il jamón è davvero di bellota, il grasso si fonde a bassa temperatura e dà questa sensazione al taglio 10 I punti bianchi nel taglio sono un buon segno. Appaiono sono a partire da un certo momento della maturazione e quanto più tempo di lenta maturazione ha un jamón, più sarà intenso il suo sapore.