Direttamente dalla Grecia: la Spanakopita

…Qualche tempo fà durante una scampagnata domenicale per imbandire una tavola rustica è comparsa una magnifica torta salata a primo sguardo poteva rusultare la semplice ricotta e spinaci ma non era così nascosta sotto l’involucro c’era la Spanakopita preparata da Angela, una cara amica di famiglia, con cui scambio spesso ricette greche (quì le sue Keftedes) e non solo e mille consigli… cosi mi sono fatta dare subito la sua ricetta, e dopo qualche difficoltà per reperire aneto e pasta fillo sono riuscita a portarla in tavola anche io! Questa torta è un tipico piatto greco, molto semplice dai pochi ingredienti ma da un sapore ricco e gustoso grazie alla feta, un formaggio di capra dalla pasta dura, insieme al profumo dell’aneto, pianta aromatica poco nota in Italia che appartiene alla macchia mediterranea, sostituibile con il più noto finocchietto selvatico.

500gr di pasta fillo
1kg di spinaci freschi
3 cipollotti freschi
400gr di feta
1 CC aneto secco
2 uova
sale marinio iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

In una capiente pentola con coperchio riscaldate bicchiere acqua leggermente salata, tuffate gli spinaci e cuoceteli con il coperchio per pochi minuti, appassiranno velocemente. Scolateli e lasciateli a raffreddare in uno scolapasta cosi da eliminare l’acqua in eccesso.

In una grande padella rosolate i cipollotti tagliati finemente fino a farli appassire, aggiungete l’ aneto e gli spinaci e spadellare il tutto per pochi minuti. Lasciate raffreddare le verdure qualche minuto e aggiungete la feta sbriciolata e le uova sbattute, regolate di sale e pepe se occorre.

Foderate una teglia rettangolare con la carta forno spennellata d’olio e a soprapponete metà degli strati di pasta fillo spennellati di olio evo anchessi. Versate il ripieno e livellatelo accuratamente ocn il retro di un cucchiaio. Ricoprite con la metà di pasta fillo spennellata d’olio e riepigate i bordi accuratamente.
Spennellate la superficie con acqua e olio evo e con la punta di un coltello incidente un motivo a losanghe.

Cuocete in forno caldo per 45 mn a150°C. Lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.

Cucina etnica
Grecia