le sarde
Le sarde appartengono alla famiglia del pesce azzurro: è quindi uno di quei pesci che presenta un apporto di proteine di elevata qualità, che è ricco di acidi grassi insaturi tra i quali ve ne sono alcuni capaci di abbassare sia i grassi che il colesterolo del sangue.
Hanno il corpo fusiforme interamente ricoperto di squame di colore verde oliva sul dorso e azzurro argentato sui fianchi e sul ventre.
Hanno la carne saporita di ottima qualità e poco grassa. Si prestano a svariate preparazioni: oltre che ad essere infarinate e fritte possono essere impanate, farcite o cotte nel succo di limone. Possono essere conservate sia sotto sale che sottolio.
A me piace prepararle così…
le sarde fritte
Ingredienti: 500 gr. di sarde, farina, olio extravergine d’oliva, sale.
Lavo le sarde, le dilisco poi le apro a libro e le asciugo accuratamente.
Le infarino, poi le friggo in una padella con abbondante olio già caldo, ma non fumante, lasciandole cuocere da entrambe le parti fino a che saranno dorate, poi le sgocciolo le passo sulla carta assorbente da cucina, metto il sale e le servo subito belle calde.
*****
E oggi , camminando sulla passeggiata che da Finale Ligure va a Varigotti sono rimasta affascinata da un uomo che sulla spiaggia suonava la tromba e il suo suono magico si sovrapponeva alla voce del mare in una armonia meravigliosa…
Filed under: buona cucina, i secondi piatti di pesce Tagged: acidi grassi insaturi, cucina marinara, cucina regionale, cucina tipica, farcito, farina, fritto, frittura di pesce, impanato, mare, omega3, pesce azzurro, pesce dei nostri mari, pesce di mare, pesce fritto, proteine, sarde, sarde fritte