Tra i piatti preparati per il contest RicettarioGlassePonti (vedi QUI), c'è quello di un aperitivo simpatico e sfizioso, fatto di tramezzini circolari riempiti di mousse al gorgonzola ed infine ripassati nella granella di noci.
Ho voluto giocare con l'aspetto presentando questi tramezzini come delle deliziose napoletane. Il risultato mi ha divertito e lo condivido volentieri qui con voi.
Tramezzini circolari con mousse di gorgonzola e granella di noci
Ho accompagnato i miei finti dolcetti con una stuzzicante glassa gastronomica al succo di mela che ha smorzato un po' il gusto intenso del gorgonzola. Facili e buonissimi.
INGREDIENTI per 6 sandwich:
- 12 fette di pane in cassetta (oppure 6 fette di pantramezzo)
- 2 gr di colla di pesce
- 75 gr di gorgonzola piccante
- 100 gr di ricotta fresca
- 80 gr di panna fresca
- 50 gr di noci sgusciate
- glassa gastronomica Ponti al succo di Mela
PROCEDIMENTO:
- Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda
- in un pentolino scaldare la panna per qualche minuto
- incorporare il gorgonzola a pezzetti, a fiamma bassissima e mescolando con
una frusta
- strizzare la colla di pesce e versarla nella panna calda
- mescolare
- lasciare intiepidire
- incorporare il composto alla ricotta ben sgocciolata
- riporre in frigorifero per circa un’ora
- utilizzare un coppapasta per ricavare 12 cerchi uguali dalle fette di pane
- tritare grossolanamente i gherigli di noce in modo da ottenere una granella
corposa
- riprendere dal frigo la crema al gorgonzola e distribuirla generosamente su 6
dischetti
- richiuderli “a panino” e rotearne il lato nella granella di noci fin quando non
avranno una copertura omogenea
- ricoprire delicatamente i sandwich con della pellicola da cucina e riporre in
frigo per un paio d’ore
-servire con un generoso giro di glassa al succo di Mela