Riproponiamo qui un approfondimento video del Conciato di S. Vittore raccontato da Vincenzo Mancino.
Di seguito l'articolo del Corriere della Sera:
Salvato dai gourmet e da un ricercatore del gusto il Conciato di San Vittore: 15 spezie e una ricetta antica; il produttore Teodoro Vadalà sulle pagine del settimanale Usa
ROMA - Dalle campagne dell'Agro Romano alle pagine patinate del prestigioso Time Magazine. La parabola del casaro Teodoro Vadalà che lavora ancora il Conciato di San Vittore, raro formaggio coperto da una miscela di 15 spezie raccolte sui Monti Aurunci, rilancia sulla stampa internazionale il valore delle micro produzioni artigianali che fanno del Lazio una delle regioni più ricche in termini di tradizioni e cultura. E mette a tacere chi, negli ultimi mesi, aveva accusato il colosso dello slow food Eataly di "industrializzare" il cibo di qualità e le piccole produzioni di nicchia. Si perché la storia di Vadalà è finita sul "Time" grazie agli scaffali del nuovo Beaubourg del cibo inaugurato a Roma nell'ex Terminal Ostiense, ai suoi clienti gourmet e, in particolare, ad un consulente: quel Vincenzo Mancino che qualche anno fa - come segnalava il Corriere della Sera nel 2006 - inventò Dol, Di Origine Laziale, la linea di prodotti della bottega di Centocelle.
Leggi l'articolo completo su: http://roma.corriere.it/roma/notizie/tempo_libero/13_gennaio_22/casaro-che-fini-su-time-2113653510756.shtml
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