INGREDIENTI
4 uova + 2 tuorli
3 fogli di colla di pesce
2 limoni
4 cucchiai di amarene sciroppate
200gr. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
2 bicchierini di sciroppo di amarena
1 bicchierino di cherry brandy
2 cucchiai di mandorle
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PROCEDIMENTO
- Spezzettate la colla di pesce in una scodella, ricopritela di acqua fredda e lasciatela ammorbidire.
- Sbattete i tuorli insieme allo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete il succo dei limoni filtrato, le amarene, lo sciroppo e lo cherry brandy.
- Mescolate continuamente con una frusta elastica, quindi unite la colla di pesce ( ben scolata e strizzata) fatta sciogliere a bagnomaria.
- Incorporate infine gli albumi montati a neve fermissima, date ancora qualche mescolata, poi versate la crema in uno stampo inumidito e passate il recipiente in frigorifero per almeno 5 ore.
- Al momento di sformare il dolce, su un piatto rotondo, immergete lo stampo per qualche istante in una bacinella contenente acqua bollente e cospargete la superficie con le mandorle pelate, leggermente tostate e tritate grossolanamente.