Dolce di patate

Patate, uvetta e rum per questo squisito dolce di patate.
Ingredienti per 12 pezzi:

• 250 g di patate preferibilmente dure
• 50 g di uvetta
• 1 cl di rum
• 6 uova, separate
• 150 g di zucchero
• buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1 presa di sale
• 80 g di farina
• 1 cucchiaio di farina per infarinare l’uvetta
• burro e pangrattato

Come si prepara:

1. Lava le patate e lessale. Sbucciale e lasciale coperte tutta la notte.
2. Il giorno seguente, schiaccia le patate. Lava l’uvetta e falla ammorbidire nel rum.
3. Sbatti i tuorli con 50 g di zucchero, la buccia di limone e il sale. Unisci le patate.
4. Lascia scolare l’uvetta in un colino poi infarinala con il cucchiaio di farina.
5. Monta gli albumi a neve, versa a piggia lo zucchero rimasto. Aggiungi 1/4 degli albumi al composto e mescola. Unisci gli albumi rimasti cono l’uvetta e la farina.
6. Versa l’impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuoci in forno a 180°C per 50 minuti circa. Verificando la cottura con la prova dello stuzzicadenti.
7. Stacca il dolce dalla teglia con l’aiuto di un coltello e lascialo rafreddare su una griglia per dolci. Cospargi abbondantemente di zucchero a velo e servi in tavola, se preferisci accompagna il dolce con una crema alla vaniglia.

E…buon appetito