Ingredienti per 4 persone.
- 250 g di amaretti morbidi
- 5 cl di rum
Per la mousse
- 250 g di cioccolato fondente
- 125 g di burro
- 4 tuorli+6 albumi
- 100 g di zenzero candito
- 50 g di zucchero a velo
- 1 presa di sale
Per la glassa
- 125 g di cioccolato fondente
- 40 g di burro
- per la decorazione
- 200 g di panna montata
- 200 g di lamponi
Utensili: 1 stampo a forma di cuore.
Come si prepara
- Preparazione della mousse:prima fase. In un pentolino, fate sciogliere a bagnomaria i 250 g di cioccolato fondente con il burro a dadini. Amalgamate. Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate nel preparato i 4 tuorli e i 100 g di zenzero candito tagliato a dadini. Mescolate.
- Preparazione della mousse: seconda fase. In una terrina versate i 6 albumi con la presa di sale e montateli a neve ferma con la frusta elettrica, aggiungendo i 50 g di zucchero a velo. Incorporateli nella crema di cioccolato.
- Inserimento nello stampo.Versate 5 cl di rum in un piatto fondo e bagnatevi gli amaretti. Versate nello stampo la mousse al cioccolato e disponete gli amaretti in modo da coprire completamente la superficie. Riponete in frigorifero per 12 ore.
- Preparazione della glassa. Fate sciogliere a bagnomaria i 125 g di cioccolato e i 40 g di burro, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
- Glassatura. Trascorse le 12 ore togliete il dolce dal frigorifero e sformatelo su una gratella. Ricopritelo con la glassa al cioccolato utilizzando una spatola.
- Trasferite il dolce su un piatto da portata e decorate con ciuffetti di panna montata. Completate disponendovi sopra qualche lampone.
Nota: potete confezionare questo dolce in anticipo senza difficoltà. Preparate la mousse al cioccolato il giorno prima, in modo che il giorno seguente dobbiate solo glassare e decorare il dessert. Potete realizzare la glassatura al mattino ed eseguire la decorazione finale con panna montata e lamponi poco prima di servire.