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Dolce fondente con pesche e amaretti

Da Mammazan
Dolce fondente con pesche e amaretti
Lasciarsi è tutto quello che sappiamo del paradiso...

Dolce fondente con pesche e amaretti
E quanto ci basta dell'inferno...

Emily Dickinson ( 1830-1886)


Dolce fondente con pesche e amaretti
Non credo che coniugare il verbo Calmierare sia particolarmente difficile....
E' un verbo regolare, appartenente alla prima coniugazione...quella che finisce in are ...
Dolce fondente con pesche e amaretti
Il suo significa, credo sconosciuto a chi ci governa, è: Stabilire il prezzo massimo a cui può essere venduta una merce....ad esempio ...calmierare la benzina...

Un tempo c'erano le sette sorelle..qualcuno di noi ricorderà almeno due o tre  dei nomi delle compagnie petrolifere che facevano cartello in modo non solo per fissare il prezzo del greggio ( spero di non sbagliare) ma anche per eliminare ogni sorta di concorrenza...
Ora non solo la concorrenza è minima ma si verifica con frequenza allarmante una corsa al rialzo... 
Limitare le accise??? 
Ma neanche per idea....
Fare in modo che il trasporto merci avvenga su ferrovia?
E chi li sente i padroncini che vivono appunto  di tale mezzo di trasporto?
Allora come porre freno a queste impennate del prezzo del carburante al minuto la cui conseguenza è l'aumento di tutti i generi di consumo con conseguente riduzione degli acquisti e problemi per le aziende che vendono sempre meno?
E' un cane che si morde la coda!!!
Pensiamo alla salute che è meglio!!

La ricetta che propongo oggi è veramente consolatoria..un dolce al cioccolato con il felice connubio tra  la freschezza della pesca incastonata o meglio racchiusa nel   morbido abbraccio dell'impasto..

Tempo di preparazione: circa 25'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

150 gr di cioccolato fondente
2 pesche 
120  gr di burro
120 gr di zucchero
75 gr di farina 00
una manciata di amaretti 
3 cucchiai di latte
3 uova
1 pizzico di sale

Porre il cioccolato spezzettato in un pentolino a fondo spesso, aggiungere i 3 cucchiai di latte e farlo fondere su fuoco bassissimo oppure a bagno maria ...
Dolce fondente con pesche e amaretti

Unire il burro e sempre mescolando far amalgamare per bene il tutto...
Si deve ottenere una crema omogenea e vellutata...
Levare dal fuoco e far raffreddare..
Dolce fondente con pesche e amaretti

Montare con una frustina  i tuorli con lo zucchero a velo...
I bianchi verranno montati a neve e utilizzati in seguito...
Dolce fondente con pesche e amaretti

Aggiungere la cremina che si sarà ottenuta al composto di cioccolato ormai tiepido....
Dolce fondente con pesche e amaretti

Ora è la volta della farina che verrà, poca per volta, unita al tutto per mezzo di un setaccino....


Dolce fondente con pesche e amaretti

Ultimo step: unire delicatamente all'impasto i bianchi montati con un pizzico di sale ..
Aggiungerli un po' alla volta mescolando con la frustina con movimenti dall'alto verso il basso per non farli smontare....
Dolce fondente con pesche e amaretti

Versare l'impasto, meno 3 cucchiai, in uno stampo di silicone da plum cake o in altro stampo ben imburrato ed infarinato...
Mescolare i 3 cucchiai tenuti da parte con una manciata di amaretti sbriciolati...
Dolce fondente con pesche e amaretti

Privare le pesche della buccia, e tagliarle a metà..l'ideale sarebbe quello di usare pesche spiccagnole...
Dolce fondente con pesche e amaretti

Disporre le pesche denocciolate, con la parte tagliata verso l'alto, sulla base al cioccolato versata nello stampo e colmarle con l'impasto agli amaretti....
Dolce fondente con pesche e amaretti

Fino all'esaurimento dello stesso...

Disponendo di uno stampo più grande di quello che ho usato io si può aumentare di un'unità la quantità delle pesche...
Dolce fondente con pesche e amaretti

Infornare ora in forno preriscaldato, ventilato alla temperatura di  160° per circa 30'/40'...
Dolce fondente con pesche e amaretti

Passato tale tempo far raffreddare perfettamente il dolce, sformarlo su un bel piatto da portata  e tagliarlo a fette...
Dolce fondente con pesche e amaretti

Buono è buono e poi con quella bella mezzaluna morbida è il massimo!!!

La ricetta è tratta da un vecchio numero di: Cucina Moderna Oro

Speriamo che arrivi Beatrice!!!!



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