Questo dolce molto diffuso nella nostra regione, si può preparare in molti modi diversi, diciamo che la base è sempre fatta di biscotti secchi intinti nel caffè e una crema che può essere fatta con il burro oppure il mascarpone. Io ho scelto il mascarpone perché è un po’ più leggero della crema al burro e alle mie bambine piace di più.
Ingredienti:
250 gr di mascarpone,
24 biscotti secchi (per 8 mattonelle)
2 cucchiai di zucchero
2 tuorli + 2 albumi (cioè due uova ma sono da utilizzare separate
una moka piccola di caffé allungato ocn un po’ d’acqua perché non sia troppo “carico”
Montate i tuorli con lo zucchero (io uso il robot Kenwood FP920) per almeno 5/6 minuti. Aggiungete il mascarpone e amalgamate bene il tutto. Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale perché diventino ben sodi. Aggiungete gli albumi montati al composto mescolando dal basso verso l’alto avendo cura di non smontarli, con molta delicatezza.
A questo punto cominciate ad intingere i biscotti nel caffe lasciandoli qualche decina di secondi.
Fate una prima base di biscotti con 8 pezzi in 2 file da 4. Spalmate uno strato di mascarpone abbastanza alto e fate un altro strato di biscotti intinti nel caffé. Altro stato di mascarpone e un ultimo di biscotti. Grattugiate sul dolce del cioccolato fondente, lasciate in frigorifero qualche tempo perché si compatti.
Se volete una variante potete suddividere il composto di mascarpone in due parti e in una aggiungo cacao amaro oppure cioccolato fondente in scaglie.
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