Dolce senza burro, senza grassi, al Kamut e Cacao

14 ottobre, 2013

Si può fare un dolce senza burro e con pochissimo zucchero?
Ma sarà buono?

Ebbene si! Si può ed è pure ottimo.
Oggi, vi porto infatti un dolce ma uno di quelli che fa meno male degli altri.
Eh, si infatti piano piano il trasloco e il lavoro hanno ripreso ritmi umani e riesco finalmente a trovare il tempo e il luogo per cucinare.
Avete mai provato voi a cucinare in una casa che state riarredando o ristrutturando o in cui non vi è ancora arrivata tutta la cucina?
Bisogna imparare ad essere equilibristi e minimalisti. Meno utensili, meno sporco, meno richiesta di piani di lavoro (che ancora non ho) etc...  e poi è ancora tutto nelle scatole, persino la bilancia da cucina ...
La ricetta di oggi viene dall'america e si ferma qui da noi il più a lungo possibile. :-) perchè è troppo buona!
Magari qualcuno la conosce e la fa spesso. In fondo, è il giusto compromesso tra il dolce e il salutare.
Magari qualcuno lo scopre ora...  la Angel Cake è uno dei dolci più semplici e leggeri che io conosca, a parte non mangiare dolci per niente.
Potrebbe essere la colazione giusta per chi cerca qualcosa che sia senza grassi e senza  latticini.
Oppure, per chi vuole una torta dalla consistenza diversa dal solito, spumosa per esempio.


Inoltre, la scelta di provare ad usare il grano Kamut è mia personalissima per limitare gli ingredienti troppo raffinati, al solito, la farina bianca e lo zucchero bianco.
Personalmente credo si possa fare con le stesse dosi sostituendo la farina di farro o di altri cereali.
Mi piacerebbe provare presto di nuovo con altri sapori e farine.
Spero vi troverete bene anche voi con questa ricetta come è capitato a me!

Ricetta Angel Cake al Cacao e grano Kamut*

400gr circa Albumi
1 pizzico di Sale
200gr Zucchero integrale
100gr Farina di Kamut semintegrale setacciata a mano
40gr Cacao amaro Bio
5gr Cremor Tartaro
1 Vanillina
Preriscaldare il forno a 180° per circa 15/20 minuti.
Coprire uno stampo a ciambella con i bordi alti, altissimi, con la carta da forno.
Questa è la parte più difficile del lavoro.
Spesso la carta da forno non sta su. Quindi bisognerà usare due fogli diversi, tagliati proprio poco più delle dimensioni della tortiera uno e l'altro da far girare intorno al perno centrale. Se non riuscite a far aderire la carta e farla restare ferma sulle pareti le possibilità sono due:
1- sporcare le pareti dello stampo in più punti con del burro e appicicarci su la carta da forno. In questo modo il burro fa un po' da colla per tenere ferma la carta.
2- Usare delle pinze (o le mani di qualcuno) per tenere fermi i fogli di carta da forno sullo stampo prima di versarvi il composto.
3-
si c'è un 3-, potete usare una tortiera a ciambella senza carta da forno e senza imburramento. Alla fine dovrete usare un coltello per staccare il dolce dai bordi.

Montare gli albumi a neve fermissima con lo sbattitore incorporando il sale, il cremor tartaro, lo zucchero (un po' alla volta) e l'estratto di vaniglia. Aggiungere con un cucchiaio di legno la farina setacciata e alla fine il cacao amaro.
Mescolare gli ingredienti dall'alto in basso e facendo attenzione a non fare formare i grumi.
Versare il composto a spatolate nello stampo e sbattere lo stampo sul tavolo un paio di volte per far fuoriuscire l'aria.
Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando alla prova stecchino risulti asciutta.
Immediatamente dopo la cottura, spegnere il forno, tirare fuori il dolce preparare una griglia e capovolgere il doce sulla griglia senza toglierlo dallo stampo e facendo in modo che la base della griglia sia areata. Lasciare raffreddare per una oretta.
Staccare il dolce dalla tortiera e tagliare a fette, servire !

Recipe for Chocolate Angel Cake with Kamut Flour 

Ingredients 400gr of Withe eggs a Pinch of Salt 200gr of Brown sugar 100gr of Kamut Flour whole-meal and shifted 40gr of Organic Cocoa Powder 5gr Cremor Tartar 1Tsp Vanilla extract
Procedures  Preheat the oven to 180 degrees C. Cover a tube pan with baking paper or ungreased. In a bowl beat the egg whites with the cremor tartar, salt and slowly add the sugar. Continue beating until foamy. Gently add the vanilla extract, Kamut flour sifted (add a little at the time) and the cocoa powder at the end. Whisk well and pour the batter into the tube pan and run through the batter a knife to get rid of any air pockets. Bake for 40 minutes or until a skewer inserted comes out clean. 
Immediately after baked, invert the pan upon a rack and leave it cool completely for 1 hour. 
Serve for breakfast and store at room temperature or for a week covered in the fridge.  
Adapted from the JoyofBaking.com

*il grano Kamut benchè più digeribile e tollerabile è pur sempre un grano con un alto contenuto di glutine. Quindi, direi, non adatto a chi soffre di Celiachia. 
Enjoy your week ❤❤❤