Dolcetti al cocco

Facili e veloci da preparare, questi deliziosi dolcetti, sono una vera e propria golosità.
Ingredienti per 4-6 persone

• 180 g di noce di cocco grattugiata
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
• 1 presa di sale
  

Come si prepara

1. Preriscaldate il forno a 210°C per 15 minuti. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Conservate i tuorli che potrete utilizzare per un'altra ricetta (ad esempio per una crema).
2. Nella terrina con gli albumi, versate i 180 g di noce di cocco grattugiata, i 150 g di zucchero, il cucchiaino di aroma di vaniglia e la presa di sale. 
3. Mescolate con le dita la noce di cocco, gli albumi, lo zucchero, la vaniglia e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. 
4. Prendete delle piccole porzioni di pasta e date loro una forma piramidale.
5. Sistemate i dolcetti sulla placca del forno rivestita con carta da forno
   
6. Infornate per 5-8 minuti, in base alla dimensione dei pasticcini. A cottura ultimata, sfornate i dolcetti e metteteli a raffreddare su una gratella.
   

Nota: potete confezionare anche dei mini dolcetti da servire con il caffè per i quali saranno sufficienti 3-4 minuti di cottura. In alternativa potete preparare dei dolcetti a forma tonda del diametro di circa 5 cm, che infornerete dopo averne lisciato la parte superiore con la spatola. In ogni caso, controllate attentamente la cottura.