Dolcetti di riso con sorpresa al mandarino

Buon anno!
Dopo una lunga pausa la nostra cucina riprende a funzionare a pieno ritmo!
Ho scoperto che mio figlio è intollerante a grano e lievito di birra, quindi sto sperimentando ricette adatte a lui.
Questi dolcetti sono perfetti per chi è intollerante al lattosio e/o al glutine e non vuole rinunciare a coccolarsi un pò con qualcosa di morbido, dolce e cioccolatoso!
Ingredienti:
250 gr di riso Vialone nano La Pila cotto al dente
500 ml di latte di soja alla vaniglia
100 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
2 uova
50 gr di margarina
Confettura al mandarino Fiordifrutta
zucchero a velo
Mettete il riso (precedentemente cotto al dente in acqua e scolato) a cuocere nuovamente nel latte di soja, finchè non avrà assorbito il liquido.
Quando sarà tiepido aggiungete lo zucchero ,il cacao, la margarina e le uova mescolando bene.
Riempite con l'impasto uno stampo per muffin (io ho usato quello per 12 KeraMia Guardini ) mettendo in ogni dolcetto un cucchiaino di confettura.
Cuocete a 180° finchè i dolci non si solidificano.
Fate raffreddare, sformate e spolverizzate di zucchero a velo.