Dolcezze a Merenda - Cookies con Gocce di Cioccolato e Mandorle or Chocolate Chips and Almond Cookies

Scroll Down for English Version
"Abbiamo qualcosa da portare ai nostri amici?" mi chiede Andrea. Mmmm no, non avevamo niente in casa, nessuna scatola di pasticcini, niente di sfizioso che potessimo portare con noi per una merenda e due chiacchiere in compagnia. Così ho deciso di fare un'infornata di biscotti con le gocce di cioccolato. Ho preso spunto da una ricetta trovata sul libro di Ina Garten "Barefoot Contessa Party" e l'ho modificata secondo le potenzialità della mia dispensa. Ecco la mia ricetta per 22 cookies veramente speciali, dove il sapore di caramello si fonde con le note vellutate del cioccolato fondente e il tutto è reso gradevolissimo dal contrasto di consistenze fra la morbidezza dell'impasto e la croccantezza delle scaglie delle mandorle. Golosi, irresistibili.

• 110 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero moscovado
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia  
• 1 uovo, a temperatura ambiente
• 140 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 di cucchiaino di fior di sale
• 2 manciate di mandorle non pelate, tritate grossolanamente
• 100 g di cioccolato fondente al 50%, tritato grossolanamente

Accendete il forno statico a 180° oppure a 160° se userete l'opzione ventilata. Mettete il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato in un mixer e azionate fino a quando il composto sarà ben amalgamato e spumoso. Aggiungete l'uovo, la vaniglia e amalgamate il tutto, facendo attenzione a inglobare anche il composto sulle pareti della ciotola del mixer. Aggiungete la farina alla quale avrete mescolato il bicarbonato e il sale e fate andare il mixer fino a che tutti gli ingredienti formano un composto omogeneo. Versate il composto in una ciotola, aggiungete le mandorle e mescolare con una spatola. Aggiungete infine il cioccolato. Foderate un paio di teglie con della carta da forno. Con un cucchiaino (io ho usato un misurino da 15 ml) fate delle porzioni che sistemerete nelle teglie, ben distanziate. Inumiditevi le punte delle dita e schiacciate leggermente ogni biscotto. Infornate per circa 10-12 minuti o fino a che i biscotti diventano di un color caramello ambrato. Sfornate e fate raffreddare nelle teglie per alcuni minuti prima di trasferire su una griglia per pasticcere per farli raffreddare completamente.
English Version
“Have we got any goodies to bring to our friends?" asked Andrea. Mmmm no, we had nothing in the house, no nice bought biscuits, nothing tempting that we could take with us to our friends for a nice afternoon tea. So I decided to make a batch of chocolate chips cookies. I was inspired by a recipe found on Ina Garten’s book "Barefoot Contessa Party". I changed the recipe according to the potential of my pantry.
Here is my recipe for 22 really special cookies. The caramel flavour blends with the velvety notes of dark chocolate. The different textures layers, the softness of the dough and the crunchiness of the almond flakes make every bite a treat. Delectable, irresistible cookies. 

• 110 g butter at room temperature
• 80 g moscovado sugar
• 50 g caster sugar
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1 egg, at room temperature
• 140 g all purpose flour
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon fleur de sel
• 2 handfuls of unpeeled almonds, coarsely chopped
• 100 g dark chocolate 50% cocoa solids, coarsely chopped or chocolate chips

Preheat the oven at 180 °/160 ° fan. Put the butter, brown sugar and granulated sugar in a blender and mix until well blended and fluffy. Add the egg, vanilla extract and pulse making sure you incorporate the mixture on the sides of the mixer bowl. Mix baking soda and salt to the flour then add to the mixture until all the ingredients are incorporated. Pour the mixture into a bowl, add the almonds and mix with a spatula. Finally add the chocolate chips. Line a couple of baking trays with parchment. Using a spoon (I used a measuring tablespoon) take spoonfuls of mixture. Wet your fingertips and lightly flatten each cookie. Bake for about 10-12 minutes or until the cookies are a nice caramel colour. Remove from the oven and let cool on the tray for a few minutes before transferring on a wire rack until completely cool.