Dolcezze al pistacchio con crema agli amaretti

INGREDIENTI
PER LA FROLLA

200 g di farina
100 g di burro
70 g di burro
50 g di pistacchi
1 uovo intero
1 tuorlo
Sale q.b.

PER IL RIPIENO

130 g di amaretti
6 cucchiai di mascarpone
3 cucchiaini di caffè
2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO 
Preparate una miscela di farina, zucchero,pistacchi tritati e sale, versatela sulla spianatoia e formate una fontana; nel centro mettete il burro ammorbidito a pezzi, l’uovo e il tuorlo.
Lavorate sino ad ottenere un impasto non del tutto elastico.
Formate una palla, copritela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 40 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura: mettete mascarpone, caffè, zucchero e amaretti tritati in un recipiente ed amalgamate bene. Riponete il contenitore in frigorifero.
Accendete il forno a 250°.

Trascorsi i 40 minuti, togliete la frolla dal frigo e utilizzandone ¾  ritagliate dei cerchi, scegliete voi il diametro, modellateli nei pirottini di carta o negli appositi stampi.
Bucherellate il fondo dei pasticcini e infornate a 180° per 25/30 minuti.

Preparate dei biscotti, ricavati dalla porzione di frolla rimanente e cuocete per 15/20 minuti.

Fate raffreddare e farcite le basi con il composto di amaretti, aiutandovi con una sac à poche, adagiate quindi un biscotto su ogni pasticcino e otterete dei simpatici cappelli!