dolci alici per “ostriche”

Spesso si crede che la realizzazione di una pietanza innovativa appartenga esclusivamente a chi l’ha prodotta e ne debba essere geloso e non condividerla.

Per sintetizzare un mio concetto: la cucina è di tutti. Per questo motivo mi piace dedicare le ricette.

Oggi voglio rivolgermi a Francesca, vicina di blog e amica di cucina, “viaggiatrice” in cucina, lei esplora i territori e riporta storie di cibo e d’arte, mi coinvolge nei suoi percorsi che illustra con delicatezza e sussurra ricette preziose.

Dolce alice
le ciliegie con il pesce

occorrente per due commensali:
12 alici fresche senza lisca
20 ciliegie mature senza nocciolo
succo di un limone
fiocchi di sale Falksalt
pepe al mulinello
1 cucchiaino di zucchero
aceto balsamico
erba cipollina fresca tritata
evo.

• metti le alici pulite e asciutte in un recipiente, fai marinare con il succo del limone e il sale  per 15 / 20 minuti, scola e asciuga bene con carta da cucina, poi condisci con abbondante olio, una presa di sale e pepe e fai riposare fino al momento di servire

• frulla dieci ciliegie con lo zucchero e poi filtra e tieni la coulis da parte

• taglia a piccoli pezzetti le altre ciliegie e condisci con l’erba cipollina, un filo d’olio, poco sale e qualche goccia di aceto balsamico, mescola a fai riposare per dieci minuti

• versa nel piatto una piccola dose di salsa di ciliegie, disponi le alici arrotolate e scolate dal condimento e con un piccolo cucchiaino farcisci con il trito di ciliegie, decora con le cips di code e fiocchi di sale.