Dolci di novembre: il pane dei morti

Ci sono dei dolci che si associano subito a determinate ricorrenze poiché sono proprio tipici di quelle feste: le chiacchiere e le frittelle a Carnevale, il panettone, il pandoro e i Lebkuchen a Natale, la colomba e la pastiera napoletana a Pasqua e molto altro che stuzzica la mia inguaribile golosità.
Sfido chiunque a dimostrare che questi dolci vengano mangiati solo nell'unico giorno della ricorrenza... Io per esempio il panettone vado avanti a mangiarlo fino a febbraio e i biscotti speziati compaiono nelle mie merende già in autunno.
Dunque il pan dei morti per me è il dolce di novembre, di tutto il mese; anche se i morti sono al 2 e poi non se ne parla più.

Questo dolce è tipico della Lombardia (da non confondere con le ossa dei morti) e lo si trova soprattutto nelle panetterie a partire dalla seconda metà di ottobre; io da piccola ne andavo matta e ho sempre pensato che un dolce così buono e speciale avesse degli ingredienti segreti e sarebbe stato difficilissimo farlo!
Per fortuna sono cresciuta e ho avuto a disposizione un forno per migliorare la mia vita.
Non so quanto questo dolce sia diffuso e conosciuto nel resto d'Italia perché mi è capitato di parlare con delle amiche che abitano in Calabria e in Emilia Romagna e non ne avevano mai sentito parlare, ma soprattutto non l'avevano mai assaggiato. Direi che è ora di rimediare.
PANE DEI MORTI
150g di biscotti secchi
50g di amaretti50g di savoiardi
130g di farina per dolci con lievito
120g di zucchero20g di cacao amaro1 cucchiaino di cannella60g di fichi secchi40g di mandorle20g di pinoli2 albumi
120g di uvetta
½ bicchiere di vin santo
zucchero a velo
Mettere a bagno l'uvetta nel vin santo per almeno 15 minuti.
Tritare finemente tutti i biscotti, successivamente aggiungerci la farina, lo zucchero, il cacao, la cannella e mescolare molto bene.
Tritare i fichi assieme alle mandorle e ai pinoli fino a che tutto è ridotto in pezzettini molto piccoli, poi amalgamare agli ingredienti secchi già preparati in precedenza.
Aggiungere l'uvetta prelevata dal vin santo, gli albumi e tanto vin santo quanto è necessario per raggiungere una consistenza adatta a creare un panetto omogeneo e non troppo umido.
Ricavare dei biscottoni tagliando a fette il panetto (alte circa 1 cm o poco più) e disporle su una teglia con la carta forno modellando le estremità dei biscottoni a punta per ottenere la classica forma del pan dei morti.
Infornare a 180° per 15-20 minuti al massimo.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi cospargere generosamente di zucchero a velo.