Dolci di quaresima:i pupatelli siciliani

I pupatelli sono i biscotti quaresimali della Sicilia. E’ un impasto povero ma, allo stesso tempo, ricco di profumi e sapori.

Ingredienti:

250 grammi di mandorle sgusciate

100 grammidi farina

1 pizzico di sale

100 grammi di mandorle

150 grammi di zucchero

1 cucchiaino di cannella

2 albumi

1 limone non trattato

Laviamo e grattugiamo la scorza del limone; frulliamo le mandorle con lo zucchero fino ad avere una farina omogenea. Montiamo gli albumi a neve, aiutandoci con qualche goccia di limone ed incorporando lentamente lo zucchero. Versiamo a pioggia la farina mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza. Aggiungiamo le mandorle dopo averle private della pellicina e bagniamoci le mani creando un lungo biscotto da sistemare su una teglia da forno ben unta. Inforniamo in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi, aspettiamo che si freddino e ricaviamo dei biscotti, tagliandoli con un coltello affilato. Rimettiamo in forno per circa 5 minuti. Sono ottimi con creme e vini dolci, come il passito ed il marsala.

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