Domani è domenica prepariamo le Tagliatelle al sugo bianco con le mele

Leggendo il passato si capisce meglio...
Domani è domenica prepariamo le Tagliatelle al sugo bianco con le mele

Come siamo arrivati ad essere ciò che oggi siamo..
Corrado Augias ( 1935)

Domani è domenica prepariamo le Tagliatelle al sugo bianco con le mele

Tutti i giorni su Rai 3, intorno alle 13, va in onda una trasmissione condotta da Corrado Augias dotto e brillante scrittore che ci ha regalato numerosi romanzi tutti da leggere..
M'incanto sempre quando vedo questo affascinate giovanotto che oggi compie 78..
L'aria ironica, sorniona, spesso sorridente, il volto lungo segnato da rughe con i capelli bianchi che appaiono da poco domati dal pettine..
Ho letto parecchi suoi libri...alle mie amiche consiglio di andare a visionare il lungo elenco che appare nel web....alcuni titoli sono anche in formato Kindle...
In un momento di particolare sfacciataggine, anni fa, gli inviai una e mail piena di complimenti nella quale mi permettevo di consigliargli di scrivere ancora dei romanzi aventi per tema i segreti di altre città ( avevo letto quella su Roma, Parigi, Londra, New York)..
Mi rispose ..ringraziandomi ..ma non mi promise nulla!!!!

Ed ora finalmente ecco la ricetta!!!

Tempo di preparazione: circa 30'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI per 4 persone

Per il sugo bianco
1 cipollina
70 gr di zucca grattugiata
175 gr di salsiccia
70 di speck
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 mele grattugiate
3 cucchiai di olio
Parmigiano grattugiato q.b.

Per la besciamella
20 gr di burro
20 gr di farina 00
200 gr di latte
320 gr di tagliatelle fresche

In uncapace tegame, meglio se antiaderente soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente e la zucca grattugiata in 3 cucchiai di olio extravergine...

Unire lo speck tagliato a striscioline ...

E quando quest'ultimo si è ben rosolato aggiungere la salsiccia spellata e ridotta a minuzzoli...

Mescolare bene , cuocere ancora per pochi minuti e versare il vino bianco a temperatura ambiente...
Proseguire la cottura, mescolando di tanto intanto per altri 15'/20'....

Ora aggiungere le mele grattugiare e mescolare ancora per bene per altri 5'....

Nel frattempo preparare la besciamella con le dosi indicate nella lista ingredienti....
Se si volesse usare quella pronta consiglio di diluirla con del latte...solitamente è molto densa....

Cuocere le tagliatelle fresche per il tempo indicato sulla confezione, scolarle tenendo da parte un poco del liquido di cottura, da aggiungere se il condimento risultasse troppo denso, e mescolarle al sughetto...

Unire per ultima la besciamella e mescolare ancora cura....

Non rimane altro che impiattare, possibilmente in tegamini di coccio individuali tenuti in caldo, cospargere ognuno con parmigiano e decorarlo con un fetta di speck fatta rosolare in un tegamino antiaderente e senza alcun condimento...