ora ho poco tempo per spiegarvelo... ma la vigilia si mangia di magro. Non era la mia vigilia quella delle spanciate, ma quella di cibi speciali, rari, ma spesso poveri.
Colazione con ... ehm ehm, cioccolata calda e BUSSOLAI (ciambelle poco dolci lievitate e all'olio, di magro)
A pranzo o BIGOI IN SALSA (domani sera li faccio e poi ve li mostrerò, ma senza i bigoi neri, che si comprano solo a Venezia... boh, provo a cercarli, ma non confondeteli con quelli di Bassano, che son grossi e più molli) oppure PANCOTTO (una delle ricette più povere della storia).
Poi qualche pezzo di pesce, alici, tonno...
Infine il panettone è ovvio. E ovunque profumo di mandarini, e poi le noci e i datteri con la donnina sulle punte.
Vi racconto solo il:
PANCOTTO o PANBUGIO (panbollito).
Ingredienti
• Pane secco (meglio sarebbe il toscano o contadino, noi non lo usavamo)
• brodo vegetale o acqua
• aglio 2 spicchi
• 3 foglie d'alloro
• olio buono
• sale
Preparazione
• Tagliare il pane secco a tocchi
• preparare del brodo con sale cipolla, carota, sedano ecc... togliere poi le verdure
• bagnare il pane col brodo o con l'acqua, fino a coprirlo, aggiungere aglio e foglie di alloro, incoperchiare e mettere a bollire lento. Almeno 1 ora. Mescolando ogni tanto.
• lasciar riposare un poco, mescolare e controllare che il pane sia ben cotto e morbido.
• servire nei piatti fondi e condire con l'olio crudo (e volendo del pepe o persino parmigiano)
Un cibo bianco e da vigilia, che in certi periodi amavo molto e in altri mi nauseava, da bambina...
Buona viglia e buon Bianco Natale a tutti!