Dopo il grande caldo… il risotto ai gamberetti mantecato al pesto

Non sono sparita questa settimana, sono sempre stata qui

E’ solo che con il caldo che abbiamo avuto questi giorni sinceramente non ero troppo ben disposta a mettermi al pc per preparare un post dignitoso

Oggi si sta decisamente meglio e  non mi spiace prendermi qualche minuto per scrivere la ricetta preparata ieri sera, tra una gara e l’altra dei Mondiali di atletica (in attesa di vedere la finale dei 100mt uomini

– nel frattempo Bolt ha vinto ).

Vabbè non vi dico poi le risate mentre sto scrivendo, dato che i miei vicini stanno ascoltando Merry Christmas in pieno agosto *.* ahahahahah

Comunque, risate a parte ^.^  , la ricetta di ieri a noi è piaciuta tanto tanto: un semplicissimo risotto alla parmigiana profumatissimo e leggero, mantecato con un po’ di pesto e qualche gamberetto.

IL RISOTTO AI GAMBERETTI MANTECATO AL PESTO

Ingredienti per 4-5 persone

400gr di riso (parboiled o carnaroli, a seconda del vostro gusto)

200-250gr di gamberetti sgusciati

brodo (di pesce o vegetale, circa 1lt)

olio extravergine di oliva

pesto (2 o 3 cucchiai colmi o comunque secondo il vostro gusto)

In una risottiera (o in una capace padella) far scaldare un po’ d’olio, aggiungere il riso e farlo tostare.

Io non uso il vino, quindi lo sfumo direttamente con il brodo bollente.. Non fate quella faccia, vi ho visti

… vi assicuro che viene buonissimo lo stesso !!

Portare il risotto a cottura, aiutandosi sempre con il brodo caldo.

Gli ultimi 5 minuti unire i gamberetti e completare la cottura.

Infine spegnere la fiamma e mantecare il risotto con il pesto.

Impiattare e portare immediatamente a tavola, decorando con una fogliolina di basilico fresco.

Featuring Mini Cocotte Le Creuset

Con questa ricetta partecipo a

Pesto di basilico contest di The Kitchen Nook

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