le mafaldine con i fagioli e le cotiche…
Ingredienti: 100 gr. di mafaldine, 1 carota,1 cipolla, 1 costola di sedano, 30 gr. di lardo, 50 gr. di prosciutto crudo, passata di pomodoro, 200 gr. di fagioli, 1 patata, 1 zampetto e 2 rotolini di cotenna di maiale, peperoncino piccante.
In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere un trito fatto con 1/2 carota, ½ costola di sedano, 1/2 cipolla e il peperoncino piccante; quando sono rosolati, metto nel tegame le cotiche e lo zampetto (che ho già fatto bollire per circa 20 minuti in abbondante acqua salata), il prosciutto crudo a dadini, li faccio insaporire alcuni minuti, poi aggiungo la passata di pomodoro e la patata intera.
In un’altra pentola con l’acqua, le altre mezze carota, cipolla e sedano, il sale faccio cuocere i fagioli. Quando sono a metà cottura verso nella pentola dei fagioli verso il sugo del tegame di coccio e termino la cottura. Una decina di minuti prima che siano pronti passo la patata al setaccio, aggiungo la pasta e quando la minestra è pronta la servo fumante.
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