lessare 600 gr. di patate per poi tritarle su una superficie pulitaunire 200 gr. di farina1 uovoun pizzico di salecominciare ad amalgamare bene il tutto per 3 minuti circa fino ad ottenere un composto soffice,unire altra farina all'occorrenza, affinché il composto non sia più appiccicoso, tagliare gli gnocchi dai "serpentelli" di pasta di circa 1 cm l'uno,cuocere in acqua salata per pochi secondi, fino a che non vengono a galla.
Condimenti:
Sugo semplicissimo ma profumato1 passata + 1 manciata di sale fino + 4-5 foglie di basilico + 2 cucchiai di olio evo,cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti,condire gli gnocchi con il sugo, spolverare a piacimento con grana stagionato.
Griciatagliare la pancetta affumicata in listarelle,rosolarla con olio e pepe in una padella,aggiungere gli gnocchi e mantecare con poca acqua di cottura,a piacimento aggiungere un cucchiaio di pecorino nella mantecatura ... si creerà una cremina meravigliosa ed un contrasto tra croccantezza della pancetta e morbidezza dello gnocco... insomma una vera squisitezza.
xoxoA.