dukkah,dukka,duqq

La dukkah, ma se lo trovate scritto così dukka e duqq ...
comunque stiamo parlando della stessa cosa,è una miscela di spezie, semi e frutta secca (solitamente nocciole tostate) molto aromatica, di origine mediorientale e utilizzata in Egitto come "salsa" da antipasto.Mi sono permessa di scrivere salsa tra le virgolette, perché solitamente quando si parla di salse si intendono quelle preparazioni dalla consistenza cremosa, e lo scopo primario è quello di "legare" ...questa salsa invece è granulosa ed asciutta...ma buonissima. 

...ma allora come la si mangia ?Semplice,si "bagna" leggermente il pane con del buon olio di oliva,oppure del burro e lo si cosparge con la Dukkah, altrimenti aggiunta nelle insalate, ma anche come "panatura" per pesce e carne.Volevo aggiungere che il quantitativo di spezie è molto variabile, specialmente se viene preparato in casa, mentre quello comperato è più standardizzato, ma comunque gli ingredienti sono sempre loro coriandolo,cumino,finocchio,girasole, nocciole tostate,sale e pepe. ...e come diceva un vecchio slogan pubblicitario 
"Provare per credere "

 ingredienti per circa 200 grammi di Dukkah

2 cucchiaini di semi di cumino2 cucchiaini di semi di coriandolo1 cucchiaio di semi di finocchio100 grammi di nocciole tritate100 grammi di semi di girasole tostati1 cucchiaino di salepepe facoltativo

 preparazioneCon il pestello e il mortaio schiacciate i semi di cumino,coriandolo e finocchio. Nel mixer mettete le nocciole tostate e i semi di girasole,quindi frullate grossolanamente.Unite il tutto ed ecco pronto la Dukkah.(dal libro "semi & cereali di Amy Ruth Finegold)