E come Erbazzone alternativo

sono in incredibile ritardo per l'abeccidario della trattoria, e pensare che ho iniziato questo post già domenica, ma poi mi sono persa in giro.domenica appunto sono sono andata ad Este, visitando Este in Fiore
quest'anno non pensavo di riuscire andare, invece la mattina le cose sono cambiate e sono partita,
con la mia fedilissima compagna di avventure Aldissima.
abbiamo avuto il grande piacere conoscere Gabriele Kosta (donna straordinaria, così famosa eppure disponibilissima) e Isabella dalla Ragione, altra donna incredibile con una passione per le varietà di frutti antichi smisurata. un po' più difficili (diciamo che a qualcuno è caduta la palpebra :-DDDDDDD) sono stati gli interventi di Stefan Tinkhauser e Angelo Vergani, l'argomento era interessantissimo, ma sinceramente se non si ha domestichezza con organismi anaerobici, funghi o associazioni naturali tipo micorrize era davvero difficile seguire. l'ecologia mi piace molto, ma ho ancora qualche difficoltà capire alcuni concetti.
abbiamo concluso in dolcezza con un intervento bellissimo dell'amica Elisabetta, ha anche fatto assaggiare alcune cose da lei preparate. è stato emozionante ascoltare lei raccontare della sua Venezia. con lei c'era un'altra mia cara amica Mariagrazia Dammicco, ascoltare loro, parlare dei giardini di Venezia, anzi degli orti di Venezia è stato una bellissima fine di una stupenda giornata passata ad Este.

non volevo mancare all'appuntamento con la trattoria, ma come fare?ho una piccola intolleranza al glutine (mi è permesso un po' di farro e avena perché è energetica) e ho una intolleranza totale al maiale.e così è natoL'Erbazzone alternativo
vi serve per la brisè:
250gr di farina di farro e grano saraceno (2/3 farro e 1/3 grano saraceno)
100gr di burro
60gr di grana grattugiato
60-80gr di acqua
per la farcitura
450gr di biete surgelate
300gr di spinaci freschi
150 gr di ricotta
1 uovo
pangrattato alternativo*
grana grattugiato
asiago a pezzi

impastate la brisè, stendete in uno stampo e mettete risposare in frigo
nel frattempo mettete un filo d'olio in una padella e versatevi le biete surgelate e gli spinaci freschi.
coprite e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
lasciate raffreddare leggermente e poi unite la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato.
mescolate e poi aggiungete l'asiago tagliato a dadi piccoli.

se ve ne avanzate di farcitura, aggiungete un altro po' di pangrattato formate delle polpette e arrotolatele in farina di mais
(idea di Superale!)

fate rosolare velocemente in una padella con un filo di olio.

sono ottime anche fredde!!